【鹿港小吃4】是芋丸不是芋圓！乾濕兩吃好奇妙 | 台灣美食網

2021年3月13日—鹿港除了名物肉圓，還變出形狀相近的「芋丸」，地瓜粉外皮混合芋頭簽，不油泡也不油炸，而是蒸透後吃乾的，或淋上大骨湯，可「乾濕二 ...

鹿港除了名物肉圓，還變出形狀相近的「芋丸」，地瓜粉外皮混合芋頭簽，不油泡也不油炸，而是蒸透後吃乾的，或淋上大骨湯，可「乾濕二吃」，成為鹿港人的古早味早餐。

「芋丸湯」顏值頗美，吃得到鬆綿的芋頭簽，芋香濃郁。（30元／碗）帶路人紀筱榆從小在鹿港長大，對在地小吃瞭如指掌。

帶路人紀筱榆

鹿港返鄉青年，2013年回到家鄉。擔任「小艾人文背包客棧」管家，肩負為旅人推薦在地美食的重責大任，加上身為三餐外食族，為了不踩雷、虧待自己的胃，在鹿港巷弄尋覓美食，與團隊、民宿小幫手製作「鹿港第一市場」美食地圖及美食手冊，供寄宿旅人參考。

「我其實很排斥鹹的芋頭，只有芋丸可以接受，而且出了鹿港，很少在其他地方吃到。」紀筱榆的味蕾洩露他的鹿港魂。

第3代老闆楊哲銘（左）、太太林昕儒辭去工程師、空服員工作，返鄉向爸爸學習製程，如今已獨當一面。「乾芋丸」肉餡經香料和醬油調味，搭配店家自煮的甜麵醬、甜辣醬，鹹甜微辣。（30元／顆）

我在傳承至第3代的「楊州肉圓芋丸」，一早看到大叔、大嬸、伯伯們坐在戶外鐵桌，吃著鹿港特有的早餐「芋丸湯」。這間超過60年的老攤由楊生州創立，鹿港人都叫他楊州。第3代老闆楊哲銘說：「早期爺爺只有賣肉圓，因為想多開發一些產品，讓早期多以勞力工作的鹿港人吃得飽，靈機一動用芋頭做出有飽足感的芋丸湯，和乾肉圓正好配成一套。」

「肉圓」包進筍丁，外皮Q軟不過厚，與餡料的比例剛剛好。（30元／顆） ...

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