臺南市新化區 | 台灣美食網

2020年7月11日—臺南市新化區-王家燻羊肉台南經典伴手禮：王家燻羊肉製程耗時費功、...也沒有什麼麻煩的骨頭，口感依舊紮實不鬆軟，據說羊食百草，屬於涼 ...

臺南市新化區 - 王家燻羊肉

台南經典伴手禮：王家燻羊肉製程耗時費功、講究古法，其獨特處在以甕為容器，完全不走味，能將羊肉溫補、鮮美百分百呈現。完成後的燻羊肉呈現深紅色澤、香味四溢，燻羊肉的湯頭濃郁。急速冷凍零下30度C 瞬間封住原味的燻羊肉宅配伴手禮盒，解凍後加熱就可以享受跟現煮燻羊肉一樣的甘醇甜美，還榮獲『南瀛十大伴手禮』殊榮， 很多人只懂得冬天吃羊肉爐的痛快滋味，殊不知另一種吃法「燻羊肉」卻是台南人的最愛，不僅沒有難忍的可怕羊騷味，也沒有什麼麻煩的骨頭，口感依舊紮實不鬆軟，據說羊食百草，屬於涼補，低膽固醇，是現代文明人的食補盛品。 現為第3代經營的「王家燻羊肉」，依舊延續古法，羊肉來源均為草山月世界放野的山羊，羊齡控制在2至3年之間，正好是體格強健有力、肉質極為鮮甜的階段。

電話:06-5941393 地址:臺南市新化區大坑里121號  營業時間:週一~週日11:00~19:00

王家燻羊肉的特色是使用13種中藥材，採用溫體羊肉，無羊羶味，而且一斤羊肉就加一斤的米酒，然後放入瓦甕中並放在磚頭砌成的灶中燉煮，燉煮的時候還會在瓦甕及磚灶上面用「稻殼」覆蓋，堆成像小山丘一樣的金字塔形狀，目的當然是維持溫度，然後點火讓稻殼燜燒，經過一天一夜的燜煮之後，羊肉變得軟爛，入口輕鬆好咬，用筷子夾起來還可以明顯發現其骨肉分離的程度。

根據店家的說法，每一支甕缸內可以裝入20台斤的羊肉，除了中藥材之外也會倒入20瓶的料理米酒，不過經過了一天一夜的燜煮之後，已經吃不太有米酒的味道，取而代之的是香濃不苦的中藥味，很有老媽媽的味道。而且店家餐廳後面的山坡上就有自己放養的土羊及雞隻，以玉米跟黃豆為飼料，所以這裡的招牌菜色可不只燻羊肉，其跑山雞做成的【白斬雞】肉質更是鮮美有彈性，有時候甚至比燻羊肉更難吃到，如果沒有事先預約，還可能向隅。