【食記】台南‧石精臼蚵仔煎、香菇飯湯 | 台灣美食網
2010年10月9日—【食記】台南‧石精臼蚵仔煎、香菇飯湯...台南有許多美味小吃前面都會掛上「石精臼」,讓我好奇這是啥意思?Google後,發現這位格主的說明最 ...
台南有許多美味小吃前面都會掛上「石精臼」,讓我好奇這是啥意思?Google後,發現這位格主[1]的說明最詳細,石精臼的精是「舂」的意思,也就是「搗」的工具,臼則是下面的容器,石精臼則是指石頭作的舂臼,是赤崁樓旁邊市集的舊地名,因靠近舊時「米街」〈現為「新美街」〉。清朝至日據時代,赤崁樓旁的廣安宮附近聚集許多米廠昔稱米街,在街頭巷尾都擺設許多"石舂臼"這工具作為碾米用; 碾米工人補充体力自然而然發展出週邊許多「飯桌」文化。 直至約民國五、六年,米廠以機械化取代古老的石舂臼,米街到處擺設石舂臼景像已不覆見,但石舂臼已然成為府城聞名小吃文化的代名詞。裡頭的小吃不只有歷史,口味也有相當的水準,但因為廟要改建,這些小吃攤從此就分散各處。
石精臼蚵仔煎只賣二種食物,蚵仔煎和香菇湯飯。食材都擺在抬面上,需要冷藏保鮮下方都墊有超大冰塊。
大家都想吃蚵仔煎,所以點了二份。佐料海山醬是蚵仔煎好吃的重要元素。
石精臼蚵仔煎上頭的海山醬中的醬油膏有他們獨門的配方,鹹甜綜合的口味,跟蚵仔煎是完美的結合啊。
Carol有教大家製作海山醬[2]喔,有興趣的朋友可以在家試試看。
碩大肥美的蚵仔,是我的最愛,從來沒有吃過蚵仔煎裡頭的蚵仔是這麼大顆。
裡頭還有獨家的肉燥,讓蚵仔的鮮甜更彰顯,配菜白菜、豆芽都還保留清脆的口感,最外層的蛋煎的微焦,一上桌香氣四溢,原先說不要吃的小若都後悔地拿起筷子一口接一口跟老黃搶食啊。
吃到中途,老黃說要點一碗香菇湯飯來給我拍照,呵呵,明明就是蚵仔煎被小若搶走,自己很想吃。
香菇湯泡飯,就是滷肉汁湯泡飯,再加上香菇、新鮮蝦仁、里肌肉,湯頭鮮甜,配料實在,又很有飽足感,有機會大家一定不能錯過這一碗喔。
製作香菇湯泡飯的抬面,整理的乾乾淨淨,該保鮮的食材,一樣...
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Re: [問題] 什麼是石精臼 | 台灣美食網
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