台南 | 台灣美食網
2017年9月25日—而店名掛上『石精臼』便是代表其源自石舂臼(註1),好比當初從「沙卡里巴」搬遷出來的攤,會標示『沙卡里巴』是一樣的意思,像是擁有美食 ...
跨越一甲子歲月的老店「石精臼蚵仔煎」,儘管依據時代調整了比例,但古樸肉燥添入的獨特風格,而形成的海陸交織氣味著實迷人,更有日治時代被視為高級點心的香菇飯湯為台柱,簡單的小吃陣容成了經典,遊客們似乎還能透過味蕾窺得那個石舂臼飲食繁盛的年代。
永樂市場肉燥蚵仔煎 石精臼蚵仔煎位於國華街三段的「石精臼蚵仔煎[1]」為台南蚵仔煎老店,原在「赤崁樓」旁邊的石舂臼營業,而因市場拆除後便搬至國華街永樂市場這兒,至今已飄香超過60年,同為永樂市場美食成員之一,鄰居們皆是台南經典小吃。而店名掛上『石精臼』便是代表其源自石舂臼(註1),好比當初從「沙卡里巴」搬遷出來的攤,會標示『沙卡里巴[2]』是一樣的意思,像是擁有美食徽章的象徵。
店門邊上的料理台陳列出所使用的食材,雞蛋、豆芽、蚵仔,還有一盤黑壓壓看不出什麼的秘密武器!總覺得台南小吃店的擺設有專屬風格,將材料當作展示品,遠比從冰箱裡搬出包裝整袋的菜呀肉的還來的有生活感,是那種視覺上的古樸,也許不是那麼現代,但來到這裡不就是尋求參與過去某個年代的滋味嗎?
賣的品項好簡單,選擇起來絲毫沒有障礙(笑)。※實際品項與價格請依據店家公告為主。
「蚵仔煎」登場時不是那種鋪滿盤子表面的尺寸,帶著厚度、淋上雙醬,蚵仔與黑色肉燥爆餡露出,在府城小吃或台灣小吃裡,肉燥總是扮演很重要的角色,而「石精臼蚵仔煎」最大特色便在於蚵仔煎裡頭加了肉燥,也同時呈現府城飲食特色:甜味、勾芡、多醬及肉燥。早期蚵仔價格沒有那麼的貴,因此當時蚵仔煎的蚵仔數量較多,而平衡腥味的做法就是加入肉燥下去煎,讓海陸交錯的味道變化抵消腥臊感,而此一作法也蚵仔煎嚐起來有股迷人的驚喜,挺合拍的,喜歡。
這兒的粉漿比例較低,豆芽菜與白菜份量多,加上以豬油煎製而讓蛋香特別奔放,微甜醬料融合略帶水分的內餡、大顆蚵仔、提味肉燥,一個人吃一盤其實會意猶未盡呢。
「香菇湯飯」是另一款令人暖心的古早味飯食,在日治時期被視為高級點心,大概是源自於日本的茶泡飯概念而創造之餐點,清甜湯頭搭配滷香菇和里肌肉條、筍絲、蝦子等湯料,由醬油的氣味...
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【食記】台南‧石精臼蚵仔煎、香菇飯湯 | 台灣美食網
Re: [問題] 什麼是石精臼 | 台灣美食網
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