直接跟農夫買 | 台灣美食網

黃國良的魚塭中，放養了虱目魚、鱸魚、龍膽石斑、紅衫（黃金鯧）、草蝦、午仔魚、富貴魚等十多種物種，透過掌握各生物族群的數量及強度，來賦予各工作魚種 ...

黃國良的魚塭中，放養了虱目魚[1]、鱸魚[2]、龍膽石斑[3]、紅衫（黃金鯧[4]）、草蝦[5]、午仔魚、富貴魚等十多種物種，透過掌握各生物族群的數量及強度，來賦予各工作魚種不同任務，例如養殖至一定大小的龍膽石斑，就可幫忙吃掉體弱瘦小的其他物種、減少生物屍體沉積，避免底土變質或病菌孳生，自然無需使用藥物。在飼料方面，僅投餵約六成，讓魚群保有天生覓食能力、讓魚塭保有留強汰弱功能，也留住魚本身近似原生的獨特風味。

黃國良認為自己是友善環境養殖，而非生態養殖，「我沒有能力去創造生態，我認為在人工的環境裡，沒有所謂的生態，所以我希望做到的，是讓它形成一個食物鏈，裡面各個群組都有它的功能性，然後搭配起來。」，不只關心池子裡的狀態，池邊及隔離帶亦不施用除草劑，而是種植較強勢的野草「豬母奶」，抑制其他野草生長。 「我一直希望能找到一個方式，讓養殖與周遭環境自然和諧共存，而不是當白鷺鷥、黑面琵鷺來了就放鞭炮趕走之類的。」，一句話，道出他長年努力實踐的核心價值。

維護水質底土健康，是水產養殖重要課題。黃國良選擇將一年中近乎一半時間，歸還給土地和大海：海水引進池後，先靜置一到兩個月，以益生菌分解硫酸鹽及有害物質，再放養魚苗蝦苗。為避免養殖水污染環境，收成後再次靜置池水、投放益生菌，分解生物排泄物及殘留飼料產生的阿摩尼亞與亞硝酸後，才讓無汙染之虞的水回歸自然。緊接著曬池一到兩個月，讓陽光中的紫外線，取代石灰進行自然殺菌，「因為我不懂藥，不懂的東西，我就不用。」，黃國良的養殖方式，與他爽朗直率的個性一樣自然。

2017年，旭海安溯以符合歐盟國際標準為指標打造的加工廠落成，設有加工室、屠宰室、原料庫、成品庫及超低溫急速冷凍庫，可在30分鐘內讓魚體中心溫度達到-18度C，最大程度留住魚的鮮度口感，投資高標準冷鏈加工及不破壞魚身組織的去刺技術，為的是讓所有生產夥伴用心養...