鹿港小鎮美食........百年錦魯麵 | 台灣美食網
光華亭曾請教鹿港耆老錦魯麵的由來,梁再興說,老一輩稱做錦魯麵,「錦」就是配料豐富,「魯」指芶芡的做法,先煮油麵再用另一熱鍋煮熟配料,再用一鍋將熬 ...
光華亭海鮮最有名的一道料理就是「三番錦魯麵」,這道清朝光緒二十五年
(一八九九年)創店就有的料理,食材有豬肝、花枝、魚板、蝦仁、肉炸、
肉絲、高麗菜絲等。 光華亭曾請教鹿港耆老錦魯麵的由來,梁再興說,
老一輩稱做錦魯麵,「錦」就是配料豐富,「魯」指芶芡的做法,先煮油麵
再用另一熱鍋煮熟配料,再用一鍋將熬煮三小時的高湯芶芡完,打上蛋花,
淋在麵上,最後用氣味深沉的五印醋調味,正好提海鮮的味。
鹿港靠海出產海鮮,光華亭從過去的和漢料理,轉型到現今的海產店,
販賣時令海鮮。唯一不變的,是與店史同樣悠久的錦魯麵、炸捲及蚵仔煎
料理,尤其是蚵仔煎,保留傳統做法,用汆燙過的鮮蚵,加入蔥、調味料,
和入蛋汁,下油鍋去煎,不像街坊的蚵仔煎加了太白粉漿芶欠,吃起來口齒留香.
西施舌汆燙後,淋上白醋、糖、薑汁等10種不同調味料煮成醬汁,
再蘸哇沙米吃,小盤250元。
第一代廚師旺師的招牌菜炸捲,留傳至今,不用魚漿或豬網包,以絞肉、
洋蔥和上番薯粉做成丸狀,再下油鍋油炸,香脆可口,1盤150元。
光華亭海鮮 地址:彰化縣鹿港鎮中山路433號 電話:(04)7772-003(未顯示號碼不接)
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