微型創業-謝明融賣豆花添滿濃濃古早味 | 台灣美食網
2015年4月9日—位於台南市國華街上的修安扁擔豆花,店內不僅販售非基因改造的手工豆花,還有許多招牌甜品,像是芋頭、地瓜、黑糖粉粿,以及烤布丁等, ...
小檔案 修安扁擔豆花位於台南市國華街上的修安扁擔豆花,店內不僅販售非基因改造的手工豆花,還有許多招牌甜品,像是芋頭、地瓜、黑糖粉粿,以及烤布丁等,多達30餘種的食材,都不假他人之手,該店老闆謝明融堅持每天現煮現做。
修安扁擔豆花老闆謝明融表示,自己師承祖籍廣東汕頭的豆花師傅洪鴻波,完全遵循古法製作豆花,特選非基因改造的黃豆,不添加防腐劑、香料、色素等化學原料,吃來口感特別綿密,加上紅糖煉製而成的糖水,所以不少顧客都說,店裡的豆花,有小時候的味道。
謝明融指出,他從民國88年,開始賣黑糖剉冰,有天在店外與友人下棋,結識固定挑擔,沿街在赤崁樓、小公園一帶,沿街挑扁擔叫賣豆花的大陸潮汕籍洪鴻坡,因此,他向洪拜師學藝,自93年起,開始轉賣古早味豆花,也同樣是挑扁擔沿街賣。
謝明融說,,「賣的不只豆花,還有滿滿人情味」!該扁擔滿載豆花是70公斤,有時,豆花賣完回家,結果總重量,還是70公斤,因經過市場時,路途中有攤販送豬肉、水果等。
他指出,早期小販的豆花,都以硬木製成的木桶盛裝,再與其他像紅糖汁、寬口碗公、鋁湯匙等餐具,裝入其木箱內,有的再加上一根扁擔,有的用推車,就沿街叫賣了,現在沒挑扁擔了,扁擔還放在該店門口留念。修安扁擔豆花,也曾入選過台南市百家好店。
謝明融表示,自己對豆花的要求十分嚴苛,品質稍有差錯,一定要整桶重做,且配料也很講究,例如堅持選用較大顆的萬丹紅豆,期望給消費者最好的品質。
同時,他也堅持遵循老師傅的作法和手藝,傳承「質地滑嫩、無毛細孔」的豆花製程,加上特別提煉的紅糖香氣,特別推薦來一碗四季都有的熱豆花,更能吃出豆香味。另外,豆花的關鍵食材就在石膏,烤石膏的時間、石膏用量,都是豆花品質成敗的關鍵,這「出師」過程,可是讓原本賣冰的他,摸索好長一段時間,才抓到了訣竅。
「食品是良心事業,一定要嚴格替消費者把關。」謝明融指出,去年毒澱粉、黑心食品重創台南小吃業,其實賣吃的,沒有別的訣竅,就是要「真材實料」,像做布丁時,原料其實只需要鮮奶、焦糖和蛋,唯一不同的是,做法是蒸、還是烤,手作布丁僅需雞蛋,便可靠本身的凝結力凝固,但一般的人工布丁,卻會使用吉利丁與洋菜粉,使其凝結。
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