台南國華街內修安扁擔豆花四大必吃招牌@ 柚城の故鄉 | 台灣美食網
謝明融說,會賣豆花其實是一段機緣,九年前他在自家冰店前與友人下棋,當時在赤崁樓賣豆花的「豆花伯」洪鴻波,剛好扛著扁擔走到店門口,因為也愛下棋,結果 ...
修安扁擔豆花四大招牌必吃
修安扁擔豆花不僅是台南百家好店,還曾入選府城十大美食。(記者施春瑛攝) 位於國華街內的修安扁擔豆花,是近年來竄起的豆花冰品店,除了去年入選台南百家好店,更是二○一二年的府城十大美食,老闆謝明融說,到店內有四大必吃的招牌,分別是手工豆花、布丁、粉粿及黑糖剉冰。
曾經當了十多年藝術蛋糕師傅的謝明融,原本的夢想是開一家蛋糕店,但因為當年資金不足,最後開了家剉冰店,還是台南賣黑糖剉冰的先鋒。
謝明融說,會賣豆花其實是一段機緣,九年前他在自家冰店前與友人下棋,當時在赤崁樓賣豆花的「豆花伯」洪鴻波,剛好扛著扁擔走到店門口,因為也愛下棋,結果每天都來,後來他才知道洪鴻波是賣豆花的,於是就開口希望豆花伯能教他製作豆花。
豆花伯認為謝明融的店生意已經很好了,所以原本不想教他,不過拗不過他,就同意讓謝明融到住家看他製作豆花。謝明融花了兩天時間去「觀摩」,回家後甚至買了一整套與豆花伯一模一樣的器具,依照他觀察到的比例、做法試做,隔天做給豆花伯試吃,也獲得豆花伯的認同。
不過初期做出來的豆花穩定度不高,謝明融說,他曾經一天倒掉二、三十桶的失敗品,經過摸索試驗,才做出口感綿密、品質又穩定的豆花。當時他就趁師傅除夕休息,跟師傅借了扁擔,挑著七十公斤的豆花、糖水去赤崁樓叫賣,一天就賣掉九桶豆花,從國華街到赤崁樓來回走九遍,現在回想起來也覺得不可思議。資料來源:中華日報施春瑛
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