北門口肉圓(總店) | 台灣美食網
北門口肉圓已有60年的歷史了,最出名的特色就是酥皮的特製肉圓,內餡有:日本北海道的干貝、精選較厚實的埔里花菇、豬肉及鴨蛋黃。材料都是精選過,品嚐 ...
早期彰化老攤做生意都會挑擔賣著食物,北門口肉圓也不例外,民國57年,最出名就是炸得酥酥脆脆的外皮,令不少人慕名而來。詢問之下才知曉,以前彰化車站附近美食何其多,往來的人潮也多,很多客人因為搭火車而買了餐迅速離開,但那時還沒有像現在如此便利的油鍋,加上老老闆認為軟皮的肉圓含油,包回去不好吃,突發奇想若是熱油100度來酥炸,是否能讓肉圓包回家也能保鮮,就這樣一顆酥皮肉圓就誕生了。老老闆那年代,店內用餐也有表演可以看,那就是老老闆徒手從熱油鍋裡取肉圓出來,甚至是用滑壘的方式在送餐,這是老一輩的回憶,也是打響北門口肉圓招牌的傳奇故事。
酥皮肉圓好吃的秘訣在於高溫油炸,經過100度的熱油洗滌後,肉圓膨脹逐漸變渾圓飽滿,時間與油溫火候的控制也就變得十分重要。起鍋的同時是老闆的快手將肉圓叉入碗中,依序淋上獨家調配的醬料,甜醬、醬油、蒜泥、辣椒醬,外酥內包覆著高油溫鎖住的肉餡湯汁與醃漬的豬肉,還有那香滑的炸鴨蛋、與精心挑選的花菇,厚實飽滿的讓每一口都能享受到肉圓的甘甜滋味。之前上新聞的百元大肉圓,裡頭有北海道干貝,還有其他餡料,高貴不貴的享受怎能不來嚐一嚐呢?
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