東台灣最難訂餐廳Sinasera 24主廚帶路台東長濱藏著什麼法式 ... | 台灣美食網

2021年4月1日—東台灣最難訂位的餐廳Sinasera24，吸引饕客不遠千里拜訪沒有火車站的長濱小鎮，更發掘了許多在地食材。主廚楊柏偉帶路，從太平洋海水炒出 ...

說起台東長濱鄉，你想到什麼？「長濱鄉，我想到藏冰箱，把所有東西都藏在自己家冰箱。長濱看起來是不起眼的地方，就像冰箱，打開才發現有好多好東西，都藏在裡面，」Sinasera 24法式餐廳主廚楊柏偉如此形容。

4年前，在法國米其林餐廳歷練的楊柏偉，回到了他替代役待過的長濱，展開了一段有部落故事、在地溫度的法式料理之旅[1]。

從一天只有一組客人，除了做菜，楊柏偉還要自己打菜單、結帳。如今，Sinasera 24已成為東台灣最難訂位的餐廳，許多人不遠千里而來，至少需提早3個月預訂，才可能成為座上賓。

一路走來，楊柏偉的初衷未變。他努力挖掘各種在地食材，「也幫助當地農友從慣行農法轉型，讓他們願意種更多東西，有不一樣的成就感。」

餐桌上，看似不起眼的鹽、油、糖，都是料理不可或缺的精髓，也是他來到長濱後，挖到的寶。

「長濱是天然調味料的寶庫！」楊柏偉讚嘆，例如，永福野店蔡利木的海鹽，味道不死鹹，呈盤時灑一些有脆度的鹽花，搭配海鮮或肉類都能增加口感，甘口度也好。

又如，長濱最北邊的南溪部落，純淨無污染環境種出的苦茶籽，一年僅能一收。由農友蔡湧孕育出金黃透亮的苦茶油，清香中帶有苦韻甘味，提升了料理的層次。

從小跟著父母一起做糖的黑糖達人宋德貴，用自然農法種植甘蔗，榨汁、熬煮，佐以濃烈柴火，煮出一鍋鍋的甜蜜黑糖，成為長濱最誘人的滋味。

幾個月前，Sinasera 24三週年餐會，楊柏偉將餐廳光環，獻給他的食材職人。不見得是矜貴豪奢的食材，卻是這些職人們，一生懸命的驕傲。

不是呼籲大家一窩蜂來採購、使用長濱食材，而是希望「台灣各地都有一間好餐廳，這些餐廳都能發掘在地的生產者，利用當地物產，做出吸引人的食物。這是一家餐廳最重要的目標，」也是楊柏偉一直以來的努力期待。