160.超簡單系列10：香蕉飴@ 周老師的美食教室:: 痞客邦 | 台灣美食網

2021年3月18日—香蕉油不是清潔油漆用的香蕉水，千萬別弄錯了，會中毒的。香蕉飴的本體是澱粉，用QQ的樹薯粉加 ...

夏天在傳統市場上常看到一種可愛的小粉粿，雪白粉嫩的小方塊，間有幾塊粉紅色的，看著就舒服。

這是香蕉飴，做法超級簡單，吃起來也平淡，唯一特別的只是加了香蕉油，有種很吸引人的香味。

香蕉油是一種化學香精，可以少量添加在食物裡，從前人做年糕都喜歡放一點，現在在都會區不太買得到，幸虧日光的老闆和老闆娘大人特地去找來，我才能寫這篇食譜──當然香蕉飴沒放香蕉油外表也看不出來，但就太沒意思了。

我一時查不到香蕉油的化學成份（據說是乙酸戊酯），國外可能不好買，就用香蕉香精代替好了，雖然味道不太一樣。香蕉油不是清潔油漆用的香蕉水，千萬別弄錯了，會中毒的。

香蕉飴的本體是澱粉，用QQ的樹薯粉加一些易定形的玉米粉最好。一般太白粉和地瓜粉都是樹薯粉做的，都可以用，但地瓜粉比較粗，用做撒在表面的熟粉比較不合適。

有些太白粉是馬鈴薯做的，那就直接用200克，不用加玉米粉了，這是因為直鏈澱粉含量的緣故，我會另寫一篇專文來解釋。

香蕉飴

材料：

樹薯粉………………180克

玉米粉………………20克

細白砂糖……………120克

冷水…………………20...