【最即時專題14】阿城糖燻鵝肉嫩而不柴店長謙虛:米其林不 ... | 台灣美食網
2019年3月27日—台北市中山區吉林路上的阿城鵝肉,今入選米其林必比登推介餐廳。...了一整桌,隔天才告知是米其林,且問是否願意參加推介,老闆認為可以試 ...
台北市中山區吉林路上的阿城鵝肉,今入選米其林必比登推介餐廳。店長林家興說,總店於於新北市土城清水路,10年前到台北市展店,鵝肉是招牌菜,麻辣鴨血、杏鮑菇香腸等也是熱門菜色,鵝肉更是只用前晚宰殺連夜北送的新鮮肉質,且鵝隻大小也有限定,才能讓肉質口感一致。對於獲得必比登推介,林家興謙說,「就是有裝潢的麵攤」,不被左鄰右舍嫌棄,米其林也不嫌棄,對員工也是肯定。為免客人久候,該店預計下月在對街開二店,擴大服務。
最完整美食資訊,請點選: 2019台北米其林《蘋果帶你吃》[1]
阿城鵝肉吉林店的菜色以鵝肉及鵝內臟為主,另有美味滷菜及麵、飯。今午《蘋果》採訪時,店內高朋滿座,店外還有顧客排隊,直到下午3點,人潮仍絡繹不絕,除了上班族、左鄰右舍,還有不少觀光客排隊用餐。
店長林家興說,土城清水路總店有三十年歷史,台北市吉林店開店已有十年,是將總店整店複製,味道都一樣,不過,台北市區顧客喜好的口味偏淡,因此口味有微調。
林家興回億,去年米其林人員來店點了一整桌,隔天才告知是米其林,且問是否願意參加推介,老闆認為可以試試因此送資料,事後還有喬裝成秘密客的評審來用餐,今獲選員工們也很開心,覺得努力終於有收獲,也是對店家的肯定。
林家興說,該店最熱門的菜色還是鵝肉,另外麻辣鴨血、杏鮑菇香腸也很熱門;菜色不多,但是大家都可以接受。他還謙說,只是有裝潢的攤,大家不嫌棄,米其林也不嫌棄才能入選。下午獲推介的訊息一出,還有熟客致電恭賀。
林家興說,店內使用的鵝肉來自雲林,當晚宰殺、連夜北送烹調,肉隻是選一百二十天到一百四十天的大小,因大小還涉及火候控制,太小肉太瘦、太大油多,煮出來還要用糖燻,主打菜色是煙燻鵝肉,半隻售價800元,一盤1至2人份200元;平日一天可以賣到五、六十隻鵝,假日上看七十隻。1條40元的杏鮑菇香腸選用黑豬肉,...
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