過年烏魚子懶人包,膜撕不撕?保存、料理、烤法 ... | 台灣美食網
2021年1月20日—達人怎麼說...根據行政院農委會漁業署分享的全國競賽得獎烏魚子料理方式,其中提到「烏魚子泡米酒10分鐘,去膜,用150℃烤箱烤3分鐘後取出放 ...
台灣人過年餐桌上常見香噴噴的烏魚子,但你知道烏魚子到底該怎麼保存、料理嗎?烏魚子要冰嗎?烏魚子怎麼烤?又要搭配何種配料最對味?BabyHome網媽們不藏私分享自家祕招,烤出外層輕微焦香,內層糖沁般的色澤。 圖片來源/台南市安平區公所 烏魚子保存方式,要冰嗎?[1]「之前問賣烏魚子的老闆,冷凍1年、冷藏3個月、常溫1個月。」
「放冷凍,要煮再拿下來退冰就好了。」
「我住漁港,烏魚子大多都從我們這出去的,真空是為了冷凍時不要走味,也助於保存久一點,但如果要放數天以上,請務必冰起來。」
烏魚子要剝膜嗎?剝膜派:「用高梁酒或米酒(酒精濃度高一點的酒)先抹一抹,過一下外面的就會白白的,那就是膜,要把它撕起來。」
不剝派:「薄膜不會撕沒關係用,米酒擦一擦就可煎囉。」「我買的是野生烏魚子,老闆說不用撕膜。」
圖片來源/彰化縣政府農業處 烏魚子如何退冰?[2]「當天早上從冰凍庫拿出冰箱退冰,泡一半在米酒裡(會自行吸收)。」
「若剛從冷凍庫拿出後,真空袋勿撕開,解凍後才可撕開真空袋調理。」
烏魚子怎麼烤?[3]火烤派:「不必撕膜,用刀子畫幾刀,澆上58度的高粱酒泡10分鐘,然後再澆上30cc左右的高粱酒,點火….拿筷子夾著烏魚子烤,烤到膜起泡變金黃色,待冷卻即可切片。」
鍋煎派:「我有看過婆婆是用鍋子不加油,用小火慢慢乾煎,烤的時候加點米酒,待有點變色後再翻面。」
「先泡米酒或紹興酒,鍋不放油,一定要很小的火慢慢煎烤,煎烤的同時用脫脂棉沾米酒或紹興酒邊抹。」
烤箱派:「我的做法是先撕膜,塗上米酒,放烤箱烤5分鐘,切片。我覺得剛剛好,也粉好吃唷。」
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