重現眷村好滋味！台中「濃郁系牛肉麵」湯濃肉大塊，人情味滿 ... | 台灣美食網

2021年2月16日—小眷村目前在台中有兩間分店，除了昌平路二段上的分店外，鄰近公益郵局的巷弄內還有另一間分店，老闆娘是外省第三代，爺爺是湖南人而奶奶 ...

小眷村[1]目前在台中有兩間分店，除了昌平路二段上的分店外，鄰近公益郵局的巷弄內還有另一間分店，老闆娘是外省第三代，爺爺是湖南人而奶奶則是貴州人，因為懷念父親而打造小眷村，並延續父親的好手藝，把小時候美好記憶中的味道與環境重現，「小眷村牛肉麵[2]」承襲上一代的堅持，將記憶中美好的味道傳承下來。

小眷村牛肉麵分成清燉跟紅燒兩種湯頭，紅燒湯底固定搭配四川[3]郫縣紅豆瓣再加入黑豆瓣，依照專屬比例下去調製，而清燉則是用熬製兩天以上的牛骨湯加上蔬果，以及湯頭的靈魂「十三香」中藥，包括肉桂、豆蔻等中藥材耗時費工燉煮而成。

紅燒滿漢牛肉麵

一端上桌不禁被滿漢牛肉麵的豐富用料給震懾住，光是牛腱肉就有四大塊，每一塊都十分厚實且燉煮得相當入味，牛筋軟嫩Q彈又帶點嚼勁，而牛肚滑嫩中還有微脆口感，由牛肉三寶在嘴中譜出一首狂歡曲，越嚼越香，讓人意猶未盡。

紅燒湯頭裡加入了四川紅豆瓣及黑豆瓣下去炒香，並堅持湯頭裡不加入骨粉也不添加醬油上色，湯頭喝起來非常濃郁，紅燒湯底瀰漫著中藥香氣，豆瓣香中還帶了點微辣爽口的氣息，湯頭入喉滑順溫潤不會過於死鹹，尾韻還帶點甘甜，絲毫沒有一般紅燒湯頭的油膩感，而店家麵條也特地選擇了扁拉麵，麵條Q彈又紮實，且容易吸附湯汁，讓高湯均勻地攀附在每一條麵條上，吸收了紅燒湯頭的精華吃起來更有味道。

剝皮辣椒雞麵

小眷村的剝皮辣椒雞麵使用一整塊的去骨雞腿排，超大雞腿肉搭配新鮮時蔬及花蓮特產的剝皮辣椒，光是雞肉就佔了整個碗公的一半以上，大份量有著眷村媽媽們不怕你來家裡吃飯的豪氣，而雞腿肉質軟嫩又Q彈，湯頭帶著剝皮辣椒湯頭的甘甜香氣，並以枸杞中和了剝皮辣椒的辣度，湯頭入口清爽溫潤又甘甜，既暖心又暖胃。