牛舌餅 | 台灣美食網
2010年4月29日—我一直覺得牛舌餅是種很難做的甜食今日看了carol做法超簡單改天我也...的東西白色非常黏稠如果沒有妳可以酌量加一點蜂蜜或玉米糖漿加的量 ...
潔兒[1]想做的軟式牛舌餅,也是我學生時代的記憶。記 得唸書的時候在公館及台北火車站附近都有賣現烤的 軟式牛舌餅,剛出爐熱騰騰的吃一片很有滿足感。甜 滋滋的花生軟餡讓人難忘。已經很多年都沒有再看到 了,還真的是很想念。
記憶中的食物總是帶著一份美好,縱使已經吃不到, 但是當時的回憶伴隨著食物的味道,勾起無限青春年 少。
花生牛舌餅 約做10個
一.油皮麵皮部份 40g/個
材料: 中筋麵粉220g 糖粉30g 橄欖油50g 冷水115g
二.油酥麵皮部份 20g/個
材料: 低筋麵粉150g 橄欖油50g
*油皮油酥麵團製作方式請參考 : 純素油皮油酥麵團[2]
三.花生軟餡 35g/個
材料: 糯米粉10g 糖粉100g 水麥芽65g 無鹽奶油30g 低筋麵粉110g 水30g 花生粉20g 鹽1小撮
步驟: 1.糯米粉放入已經預熱到150度c的烤箱中,烘烤6-7分鐘取出放涼 2.將份量中的水麥芽倒入糖粉中,用手慢慢捏合成團 3.然後將無鹽奶油加入混合均勻 4.再將糯米粉,低筋麵粉及冷水加入捏合均勻 5.最後將花生粉及鹽加入混合均勻即可 6.完成後先放冰箱冷藏備用
四.組合
1.醒置完成的油皮油酥麵團依照標準程序完成到步驟6 請參考純素油皮油酥麵團[3]
2.花生軟餡從冰箱取出,分成10份,然後搓...
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