黑糖牛舌餅@ Juling's Blog :: 痞客邦 | 台灣美食網
...超薄牛舌餅,第一次吃到這麼薄的牛舌餅,酥脆的口感令人難忘,之前曾做過牛舌餅,...做法:1.內餡中的麵粉入乾鍋中炒熟,用小火炒2-3分鐘,鍋鏟要翻動不可炒黃炒焦, ...
去年回台灣,親戚去宜蘭玩,回來時送我一盒奕順軒超薄牛舌餅,第一次吃到這麼薄的牛舌餅,酥脆的口感令人難忘,之前曾做過牛舌餅[1],但沒擀這麼薄,想做做看比之前更薄的牛舌餅,這次換黑糖口味,試著擀成長長的薄片,但烤好後還是有縮小些,或許下次擀好,不要馬上進烤箱烤,稍放一下讓形狀更固定,雖然不像超薄牛舌餅那麼薄,但吃起來酥脆中又帶有些嚼勁(牛舌餅周圍是酥脆口感,中間糖較多的部份又帶些嚼勁),也蠻不錯的,淡淡的甜味,越吃越順口耶!
黑糖牛舌餅
餅皮材料: 高筋麵粉 225g 低筋麵粉 75g 無鹽奶油 75g 黑糖 30g 糖 10g 塩 1/4t 冷水 110-120g
內餡材料: 中筋或低筋麵粉 60g(炒熟) 糖粉 70g 黑糖 80g 沙拉油 30g 麥芽糖(maltose) 30g 水 3-4t
做法:
1. 內餡中的麵粉入乾鍋中炒熟,用小火炒2-3分鐘,鍋鏟要翻動不可炒黃炒焦,炒好放凉備用.(也可將麵粉蒸熟來用,麵粉遇熱後蛋白質結構會改變,麵筋遭破壞,即變成無筋度的熟麵粉,可用來做餡增加黏度)
2. 將餅皮的材料全部装入塑膠袋內,再搓揉成光滑的麵糰.(水留1T當做調節用,不夠再加,直到揉成糰.)
3. 揉好的麵糰,放在塑膠袋內靜置20分鐘備用.(鬆弛之後,表面就會變得更...
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