[台南美食] 沙卡里巴老牌鱔魚廖:快炒27秒美味鱔魚意麵(歇業 ... | 台灣美食網
這裡賣鱔魚意麵也賣棺材板、生炒花枝等等,老店面略小,有點雜亂的古早味,對面有新的座位區。(陳美鳳又出現了!台灣很多小吃店都要打著 ...
台南市中西區中正路113號。(06)224-9686。
(康樂市場內,歇業)
台南是小吃之都,而鱔魚意麵是其中很具代表性的台南小吃。這間「老牌鱔魚廖」和「赤崁棺材板[1]」一樣位在舊「沙卡里巴」裡面,位置要更深入一點。
「沙卡里巴」是日文「盛場」(Sakariba)之音譯,就是「人多熱鬧地方」之意。日據時代人將台灣人的小吃攤集中設立,後來叫做「康樂市場」。
這間店號稱是87年老店,已經傳到第三代「鱔魚廖」經營了,而他們的第一代「鱔魚南」號稱是台南第一家鱔魚意麵店。這裡賣鱔魚意麵也賣棺材板、生炒花枝等等,老店面略小,有點雜亂的古早味,對面有新的座位區。
(陳美鳳又出現了!台灣很多小吃店都要打著「台灣最美麗的歐巴桑--陳美鳳」的招牌)
這鱔魚好吃的秘訣是要大火快炒,需要精準掌握住爽脆度。炒太短怕沒熟,炒太久就會老掉了。本店號稱27秒快炒,同行的友人好奇,當老闆娘下鍋後,便在一旁心中默數秒數,當老闆娘起鍋時,友人驚叫:「哇!真的是27秒耶!」老闆娘已經練到爐火純菁,不必刻意算時間,起鍋就恰到好處,分秒不差!
(等待下鍋的新鮮鱔魚)
這鱔魚炒的恰到好處,鮮脆不腥、酸甜不膩。熱熱的意麵仍保有一絲軔度,吸飽了酸甜的醬汁,搭配著洋蔥,真是盪氣迴腸啊!鱔魚處理的好,就是這樣沒有土味和腥味,再來一盤都吃得下!比較起來,「阿江炒鱔魚[2]」口味略淡一點,「赤崁棺材板[3]」略甜,但本貓心目中更愛「城邊真味炒鱔魚專家[4]」!
(生炒花枝)
這生炒花枝也炒的還不錯,花枝新鮮爽脆,醬汁洽到好處。到此叫一盤鱔魚意麵配上...
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