徐承堉/台灣鬼頭刀,被美國Fish Choice 列為「應避免食用 ... | 台灣美食網
鬼頭刀又稱鱪魚[1](註1),是夏季的盛產魚種,台灣捕撈了全球約10%的鬼頭刀,包含遠洋與沿近海漁業都有,其中有將近九成都是外銷美國,台灣餐桌上反而比較少見。
今年鬼頭刀的市場價格大跌,出口美國市場受阻是一大主因。儘管鬼頭刀是台灣漁業第一個執行FIP且登錄國際網站的魚種,但卻因未落實卸魚申報,傳出將東南亞捕撈的鬼頭刀出口轉運美國事件,導致美方退運影響行情。
此外,主導美國海鮮消費風向的 Fish Choice於2018年把來自台灣及秘魯的鬼頭刀列為「應避免食用」,更對台灣的鬼頭刀產業雪上加霜。鬼頭刀是具有良好生態回復力且美味的魚種,如何加強管理,讓牠成為台灣的代表性魚種,值得大家一起了解。
資料來源/fishchoice.com 鬼頭刀泳速快,繁殖量大又長得快鬼頭刀泳速快,可達50節(92.6KM)),經常在海面追捕飛魚,因此台灣漁民以「飛烏虎」稱呼它。鬼頭刀是一尾繁殖量大的魚,全年產卵﹑每年3-8月繁殖高峰,視魚體大小每期產下8-100萬粒卵。魚卵孵化後魚苗隨海藻漂流、以甲殼類為食,仔稚魚捕食小魚,成魚以飛魚、鯖魚、鎖管、螃蟹及其他魚為食,在日間水表攝食。
鬼頭刀的敵人有大型的鮪魚、旗魚、海豚等體型更大的肉食動物。牠也是成長快速的魚,最大體型可以達到2公尺(40KG),但是很少超過15KG,壽命很少超4年,最長可達5年。
鬼頭刀(攝影/徐承堉) 雌(左)雄(右)鬼頭刀頭型不同(攝影/徐承堉) 美味鬼頭刀受外國人青睞,台灣仍不熟悉鬼頭刀成長快速,因此幾乎沒有重金屬污染,成為海洋中大型魚類中最可以放心食用的優良海鮮。由於鬼頭刀常被被捕獲,很早就成為漁村熟悉的海鮮;但是營養豐富的鬼頭刀,在過去冷鏈不普遍的環境下缺乏良好的保鮮,容易因為腐敗而產生組織胺引發過敏,過去較少出現在都市人的飲食當中,儘管現在保鮮技術良好,但多數台灣人仍未嚐過牠的美味。
但是依海為生的夏威夷人深知鬼頭刀的美味,透過夏威夷的飲食需求帶動,美國成為台灣鬼頭刀最重要的市場。台灣每年出口數千噸的鬼頭刀魚片到美國,佔全年鬼頭刀出口量近9成。
圖片來源/徐承堉 鬼頭刀申報與統計未精確,總出口量大於總產量台灣捕撈了世界約10%的鬼頭刀,來自遠洋漁船漁...
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