邁向永續漁業的鬼頭刀@ 小泰的白日夢:: 痞客邦 | 台灣美食網

鬼頭刀肉質細嫩又少刺，肉質屬於白肉魚，鮮而不腥，且整隻都可以食用。鬼頭刀​常見的食用方式有非常多種，主要以魚身為主，新鮮的話可以做成生魚片，生魚片則 ...

全長可達1.8m的大型魚類，棲息地從近海至沿岸一帶。與鰹魚和鮪魚類一樣，擁有聚集於流木的習性，也因此在追捕鰹魚的船上可經常捕獲此種魚類。成魚雄性與雌性頭形不同，母魚頭形較方，母魚頭形較圓。在水族館是人氣生物。跳躍力強，也曾經有跳躍至隔數公尺遠水槽的罕見「搬家」案例發生。鬼頭刀是擬餌垂釣的人氣魚種，拉力強勁，故在沖繩方言稱為Manbika-（意指盜竊）。於日本是普通的大眾魚種，但在夏威夷卻是被稱為MahiMahi的高級魚類。夏威夷語的意思是「強壯」

「鬼頭刀」又名為「鯕鰍」、「鱰魚」、「萬魚」和「飛烏虎」，英文名為「Mahi Mahi」、日文名為「シイラ」

鬼頭刀屬於高度洄游的表層魚類，在台灣各沿近海水域均有發現記錄，其中又以東部的太平洋水域數量最豐富。是迴游於南北太平洋地區的炫麗魚類，從中美洲、南美洲、泰國、台灣、韓國、日本都可看見其料理蹤跡，不同於一般迴游魚類的灰黑保護色，在海裡悠遊的鬼頭刀身上常佈滿鮮黃、青綠的色彩，有時在下腹部或背上還會有閃耀著亮藍色星點，而當鬼頭刀被捕撈上岸後，身上的炫麗色彩立即會變得非常暗淡，那驟然的生命變化極為獨特。。甚至當母魚被釣獲時，公魚總會伴在母魚身後，一直跟到母魚被拉到甲板上，在船邊繞游兩三圈後，才會離去。

鬼頭刀只有短短4年的壽命，且在食物來源充足的環境下，牠的成長速度極快；在人工養殖環境下，則是目前已知成長速度最快的海水硬骨魚類。鬼頭刀因生長快速，被譽為最環保的魚類！因其體型成長迅速，大約在半年之內，就可以達到體長60公分以上，而且體內重金屬累積量少，可說是非常適合食用的魚類，難怪深受歐美人士喜愛，是相當重要的海洋天然蛋白質來源 根據台灣海洋大學對東部海域鬼頭刀的年齡成長估計研究，平均雄魚1歲約94公分、2歲約133公分，平均雌魚1歲約78公分、2歲約113公分；此外，鬼頭刀在台灣海域的極限體長：雄魚約為172公分、母魚約為160公分。然而，近年來有研究指出，東部海域鬼頭刀平均體長，已開...