鬼頭刀超營養!3個必吃理由護肝和腦 | 台灣美食網
2020年3月7日—鬼頭刀(MahiMahi,又稱鱪魚或飛烏虎),每年的4~6月,以及10~12月,就會從美國佛羅里達海域(Floridacoast)洄游到台灣東部的海域,為當地 ...
鬼頭刀(Mahi Mahi,又稱鱪魚或飛烏虎),每年的4~6月,以及10~12月,就會從美國佛羅里達海域洄游到台灣東部的海域,為當地漁民創造豐富的經濟來源。由於這種魚吃起來相對比較乾,所以大部分國人還是會選擇其他口感更鮮嫩的魚,但對喜歡吃魚排的外國人來說,鬼頭刀卻是他們很重要的營養來源之一。
鬼頭刀不但熱量低,而且富含人體所需的營養,美國農業部更將它列為蛋白質[1]食物,以下讓《Hello醫師》為大家介紹鬼頭刀的3大好處。
96%的蛋白質幫助吸收鐵和細胞代謝根據美國在線食物資料庫卡路里王的資料,1份(約113克)鬼頭刀料理含123卡路里,其中96.3%是由蛋白質組成。此外,這些蛋白質包含了人體所有的必需胺基酸成分,進而提高體內鐵的吸收、也幫助製造細胞代謝所需的酵素。
B群維護肝和腦神經正常運作鬼頭刀有豐富的維生素B群,包括維生素B3、B5和B6,它們有助於控制膽固醇[2]、預防關節疾病、確保腦神經的正常運作,以及維護肝的健康。另外,它也有硒[3]和鉀這2種礦物質,硒是種很強的抗氧化劑[4],它能幫助身體對抗發炎和其他感染性疾病;鉀則透過降低血壓[5],不讓心臟疾病[6]找上門。(延伸閱讀:如何預防心肌梗塞?試試運動減重、戒菸酒[7])
富含Omega-3脂肪酸抗發炎鬼頭刀含不飽和脂肪酸EPA、DHA,而多吃魚能補充Omega-3[8]脂肪酸,也能加強記憶力,除此之外還可以幫助身體抗發炎、降低心臟疾病的機率、保護腦部功能的運作。
至於要怎麼挑選鬼頭刀?請挑魚眼光亮的,新鮮的肉身會呈粉紅或淺米色,料理的話不鼓勵用油炸,建議撒點胡椒[9]烤,或在魚身塗上橄欖油[10]和檸檬汁再拿去蒸,就能吃到最棒的口感。
(圖片授權:達志影像)
References 蛋白質 (helloyishi.com.tw) 膽固醇 (helloyishi.com.tw) 硒 (helloyishi.com.tw) 抗氧化劑 (helloyishi.com.tw) 血壓 (helloyishi.com.tw) 心臟疾病 (helloy...徐承堉/台灣鬼頭刀,被美國Fish Choice 列為「應避免食用 ... | 台灣美食網
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