肉圓(台灣) | 台灣美食網
北斗肉圓—烹調作法大略以彰化做為分界,彰化以北多用油炸油泡、彰化以南多為炊蒸。目录.1發源;2各地特色.
肉圓(英語:Ba-wan;台羅:Bah-uân;白話字:Bah-oân)是一種臺灣的特色街頭小吃,相傳彰化縣北斗鎮是肉圓的發源地,約誕生於19世紀末。其名稱源自於其外觀,一般為直徑六至八公分左右的半透明扁圓形,除了最常見的圓形造型之外,亦有三角形的北斗肉圓,但目前不若圓形肉圓普及。肉圓外皮是以地瓜粉、太白粉或在來米粉、樹薯粉等材料作成的半透明皮,其內餡以豬肉和豬絞肉為主,其他配料依據店家不同會有筍子、香菇、雞蛋、干貝或栗子等食材。烹調作法大略以彰化做為分界,彰化以北多用油炸油泡、彰化以南多為炊蒸。
相傳肉圓是在北斗地區的寺廟擔任文筆成生的范萬居所創。當時台灣發生了嚴重水災,范萬居是在廟裡面當打手,專替神明打人,神明降駕指示,將地瓜浸濕,壓成團後揉成團狀,加上花菜,並未包皮,再做成粿仔的形狀煮熟給災民食用賑災,是北斗肉圓的雛形。第二代范媽意把肉加進去粿仔裡,用手把粿仔從碗挖出來、捏成形,於是肉圓上可以清楚看到手指的痕跡,手指頭的形狀也就成了北斗肉圓的特色。傳到了第3代范龍生,用地瓜粉跟在來米漿做皮,把高麗菜改成竹筍,包上赤肉做餡,奠定了北斗肉圓最後的範本。鼎盛時期,北斗有20多家肉圓店,幾乎都是師出自范家。台灣第一顆肉圓原來是由此而生。北斗肉圓後來又流傳到台灣各地,也產生了各地不同用料與做法的特色肉圓。
各地特色[編輯]最有名的是發源地彰化(彰市、北斗、員林)肉圓,其餘的有新竹肉圓、臺中肉圓、南投(水里、埔里)肉圓、臺南肉圓、高雄肉圓、屏東肉圓、紅糟肉圓等等,實物的大小與使用材料都有頗多差異,但是調理方式多為以油加溫(並非炸)或蒸,亦或兩者並用,食用時會同時淋上甜與鹹兩種醬汁和少許蒜泥、芫荽,是臺灣的庶民小吃。
肉圓的名稱在臺灣也有地區差異,像是有的地方會把肉圓叫做「肉丸」。在鹿港,肉圓則是被稱為「肉回」,常以臺語發音,回字唸音國台語相同,這是由於肉圓的組成是由肉圓皮包著裡面的肉塊,形狀很像「回」這個字而來;此外,肉圓起鍋時,調理者會用叉子把肉圓上的油撥回油鍋,因此得名。
肉圓這項特色小吃也進入了便利商店中,推出以臺灣...
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