[食記]麵叔叔→正宗蘭州手工拉麵@ zhilone's sketch book | 台灣美食網
![[食記]麵叔叔→正宗蘭州手工拉麵@ zhilone's sketch book](https://i.imgur.com/UobSrGE.jpg)
[食記]麵叔叔→正宗蘭州手工拉麵...而且還入圍2008台北牛肉麵食神爭霸價錢在台北也還算可以接受，如果要加大就在加20元.於是我們就走進來了，所有人都點 ...
在北醫見習時，中間都還是在附近找些好吃的來吃
今兒個中午，在我們精明偉大的組長小虎推薦之下
於是整組人三台車就飆到這家手工拉麵
這家店其實就在六張犁對面，烤鴨店隔壁，店面非常的不起眼
甚至也不知道開了多久，不過老闆真的有去對岸學，可是大陸四級麵點師哩
（有沒有中華小廚師的感覺~~ XD）
而且還入圍2008台北牛肉麵食神爭霸
價錢在台北也還算可以接受，如果要加大就在加20元
於是我們就走進來了，所有人都點紅燒牛肉麵
至於重點的拉麵哩，他們這裡有五種不同的拉麵可供看官們選擇
大多人都點寬麵，他的寬麵就跟一般的寬麵差不多粗細
我跟小包點了加寬，因為我有點餓，所以想說加大
又因為很想吃不同拉麵的口感，跟老闆凹看看說能不能加大的麵用麥菱子
其實因為他拉麵都是現拉的所以這樣子會增加他的麻煩
不過今天可能老闆有空，原先說不行，不過後來他還是弄了兩種麵
他的寬麵真的很寬（看圖就知），而麥菱子是三角形的，我喜歡那種麵，可以同時吃到薄麵跟厚麵的口感
感想： 牛肉麵在不才的在下的分類裡，可以分三個元素來討論 分別是麵、肉跟湯，就像是易經的天、地、人
麵是帶來口感跟飽足感的重要因素，就像天一樣，民以食為天咩 不過可惜，大多牛肉麵不管是細麵或是寬麵，都是一般陽春麵條。 然而，麵叔叔既然以拉麵作為主打，他的味道當然不能含糊囉 麵真的很好吃，鵝黃色的麵在面碗中滾動，就令胃開始咕嚕咕嚕攪動 小謙謙說的很傳神，他的拉麵不是一般蘭州拉麵是因為沒有煮熟才有那硬硬的口感 他的拉麵很Q，不管是哪種麵，都軟軟QQ的。加寬麵口感彈性更佳， 而麥菱子可以同時吃到薄麵跟厚麵的口感，未嘗不是一個好選擇
肉是地，是這碗麵味道的根基，不管是腱子肉，或是牛肋條，或是半筋半肉，甚至是牛雜（內臟） 都有不同的風味，當然我覺得牛腱肉質較紮實，比較難吸收味道，故不適合做純紅燒的口味，吃起來會澀澀的。 用家常原味的牛肉麵，做清燉，甚至做乾拌麵也都不賴，牛肋條(牛腩)的肉質鬆軟，就像海綿般可以吸收湯汁。 拿來做口味濃重...
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