釋迦-四季水果 | 台灣美食網

農百科 盛產期8月至隔年3月

釋迦因幼果的外型像荔枝，又名「番荔枝」，而成熟的果實形似釋迦牟尼佛的頭型，因此也被稱為「佛頭果」。釋迦未熟時表皮為深綠色，成熟則呈淺綠色或黃綠色；果肉為乳白色，口感綿密細膩，甜度高又帶點微酸，風味獨特，香氣濃郁，適合鮮食，也可製成飲品、果醬、果酒、冰棒、冰淇淋、羊羹等。

釋迦內含豐富維生素C、蛋白質、鐵、鉀、鈣、磷等，助於調節血壓、促進腸胃蠕動。對於未患有糖尿病，牙齒不好且高血壓的長者來說，釋迦是良好的營養補充食物。

釋迦生性喜光，適合種植於溫暖乾燥的氣候環境及排水良好的砂質土壤。目前台灣是全世界釋迦栽培面積最大、生產技術最優、果品品質最佳的國家。主要產區集中在台東縣，分佈於卑南鄉、東河鄉、太麻里鄉一帶，稱得上是「釋迦之鄉」；而台南市歸仁區亦為重要產地。

採收下來的釋迦需保存在陰涼通風的地方，未熟前不能放入冰箱，否則將變黑變硬。軟熟後即可食用，當果實可輕易用雙手對半剝開，果肉呈乳白色時最好吃；也可將果肉冷藏或冷凍，冰涼享用別有一番風味。