台南60年經典老店「阿龍意麵」! | 台灣美食網
阿龍意麵開業已經60年,但早期並不在台南,第一代創始人林玉悌、林吳金玉夫婦,以前住在鹽水時,向一位當地製做意麵的福州老師傅蔡市,學到製作意麵的 ...
2009.11.22阿龍意麵開業已經60年,但早期並不在台南,第一代創始人林玉悌、林吳金玉夫婦,以前住在鹽水時,向一位當地製做意麵的福州老師傅蔡市,學到製作意麵的方法,在民國39年時自行開了間福州飲食店,在鹽水、善化等地小有名聲。
店外觀,很明顯的,客人最多的那家,旁邊黃香水果店及旗魚新竹米粉是新開的。
櫃檯,忙翻了
民國70年左右,第二代林漢龍,外號阿龍,搬到台南來,也自父親手中接下攤位,很快打出名號,因開店時間到很晚,唸大學時晚上肚子餓,想吃麵時就往這裡跑,阿龍從小就跟著父親學做意麵,而年輕人的好處就是敢於嚐試新想法,除了招牌原味外,也一直苦思如何創新。
正巧民國80年左右,因為看到日本節目裡介紹日本人研發出許多有色麵,便也自己摸索研究怎麼將各種蔬菜入麵,由於有製作意麵的底子,很快就研發出紅蘿蔔麵、菠菜麵,不過為了順應時節,冬天才會賣綠色菠菜麵,夏天則是賣紅蘿蔔麵,另外四時供應的褐色牛蒡麵,則是阿龍的大姐說日本也有牛蒡麵,而且很好吃,阿龍才試著研發的,不過本土產牛蒡價高汁少,成本其實不大合算。
阿龍意麵除這幾種自創麵,加上原味的乳白色,一家麵店的麵條就有4種顏色,麵條形狀也很特別,比細扁的汕頭意麵粗些,但又沒鹽水意麵那麼彎曲。
每到用餐時間,不算大的店面總是被客人圍滿,店內工作人員也要有4、5位才能應付。
光取麵及檯前的分麵就要另外兩個人來做,第三代的兩位年輕老闆則負責煮麵。
檯子上的各種滷味,阿龍的滷味特色在於自調的辣椒醬,可要求單獨附別淋上去~
基本上每桌客人除了點麵外,還會加點滷菜,另外燙豆芽菜也蠻好吃的,滷味,$105元,滷汁味道普通,但那自調辣椒醬,對有吃辣的人來說,超大加分~
燙豆芽菜,另外加點的,清燙後淋上蒜末及肉燥汁,我習...
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