澎湖人特有習俗娶媳婦送炸棗 | 台灣美食網

「幾時要請吃炸棗啊？」這是澎湖人用來向未婚男子關心近況的用語。「炸棗」是澎湖人在娶媳婦時，必須分...

「幾時要請吃炸棗啊？」這是澎湖人用來向未婚男子關心近況的用語。「炸棗」是澎湖人在娶媳婦時，必須分送給親友、告知家有喜事的象徵代表物。

裹上芝麻的炸棗外觀渾圓，口感軟Q適中。

炸棗剛起鍋時，外觀狀似芝麻球，外皮酥脆，咬下後口感軟Q，內餡包有花生、蕃薯籤、紅豆、綠豆等不同口味，甚至還有沒有包餡的選擇。

從前的澎湖人，在娶媳婦之前，會吆喝街坊鄰居一起協助做炸棗，具有多次娶媳經驗，也曾參與製作炸棗的陳星女士提到，凡只要協助製作的親友，在結束後都會收到以「稼籃仔」提回的炸棗回禮，不像現代多用盒裝贈送，剩下的炸棗會在婚禮前，作為預告分送給親友，贈與的數量還得看血緣或交情濃厚而有所差異，亦也有人在婚禮後收完紅包才回送。

此外，陳星女士也提及，從前還有以尺寸更大，一顆約半斤重的「大棗」作為男方送給女方的禮，或是送給母舅的回饋。由此可見，分送炸棗的時間點與數量、大小雖有所不同，但唯一不變的是炸棗賦予的喜悅分享。

旭西餅舖的炸棗，最受歡迎的是包入花生角和冬瓜條製成的花生口味。

隨著物換星移，「送炸棗」這個收禮、回禮的風俗雖依然留存，且成為澎湖特色，但為追求簡約便利，當地人早已不親手做了，而是直接向僅存不到5家的炸棗店購買。

約40年前開始製作、販售炸棗的旭西餅舖，為澎湖知名的炸棗專賣店，現在接手的第二代辛婉怡是返鄉青年，在父親生病後，為了繼續維持這項傳統，不讓前來購買炸棗的熟客空手而歸，於是努力接手學藝，再加上烘焙系的本科經驗，傳承了澎湖這項特殊的傳統飲食文化。

辛婉怡認為，炸棗工序最困難的是油炸，油溫高低影響了成品口感。