炸棗 | 台灣美食網
中文名:炸棗·別名:麻團·主要食材:糯米、粳米粉·分類:閩菜系·口味:香又甜·起源地:泉州·營養成分:醇類、油脂·特色:“外酥內韌,香甜可口” ...
簡介 炸棗歷史上為泉州傳統小吃,後來流傳到廈門等地,也是廈門著名的小吃。 炸棗的特點是:“外酥內韌,香甜可口”。炸棗是泉州地區農家和街巷攤點的傳統小點。炸棗在江南稱為“麻團”,用地產糯米、粳米粉揉成粉團炸成,中間不填料,外皮滾上芝麻,故稱“麻團[1]”。有加中間填料也有外皮不滾芝麻的。
起源冬至,泉州人除搓紅丸外,還有做雞母狗仔十二生肖置於紅白丸中。還要炸棗。民間做這些食品,通常用糯米粉、乾澱粉、白糖。除紅白丸外,炸棗和炸十二生肖主料卻是蒸熟的番薯。餡則隨意用豆沙、冬瓜糖、花生仁壓碎均可。
說起番薯來歷故事很多:明代萬曆二十三年,長樂商人陳振龍到呂宋島做生意,吃到番薯想帶薯種回福建,但土人不允許。1593年5月下旬,他把薯苗裝於竹筒,扎於繩間懸掛船後水中,終於把薯種帶回福建。先在福州南台試種,秋天終獲收成。當時福建常鬧饑荒,巡撫金學曾[2]觀風至長樂,問眾生員有何良策救民?陳振之子陳經綸具呈申報,種呂宋朱(薯)可以救荒,薯種不怕水旱,遍地可植。金學曾採納意見下令全省栽種,4個月後果然番薯大豐收,百姓感恩戴德,所以番薯又名金薯。日本國的番薯是17世紀由中國傳入琉球、九州至日本本土的,所以日本人稱唐薯。上海有番薯是徐光啟種的。
郭沫若[3]有《滿江紅》云:“挾入藤籃試南航,歸來閩海勤種植,此功勳當得比神農,人誰識。”
番薯不但是百姓大人小孩皆歡吃的食品,清代乾隆皇帝也很能吃番薯。乾隆帝在他78歲時患了“老年性便秘”,怎么用藥都不見好轉。有一天路過御膳房,一陣甜香味撲鼻而來,他發現有兩個小太監在吃一種“烤果”,便向小太監要1個來試嘗,結果一連吃了3個,回去不久立刻大便暢通,方知他吃的是民間粗俗番薯。
乾隆[4]帝因此常吃番薯,並下令全國重視番薯栽種。乾隆帝80歲生日時,想把番薯賞賜眾大臣,后妃們極力反對說有損龍威。御膳廚的人出了一個主意,說可以把去皮的番薯製成品,塑成12生肖狀蒸炸,依各大臣生肖賜之必定比賞番薯要更雅更有意義。乾隆同意了,果然領到十二生肖的大臣三呼萬歲。那天,生肖屬狗的很多,御膳廚來不及供應,乾...
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