炸棗 | 台灣美食網

中文名：炸棗·別名：麻團·主要食材：糯米、粳米粉·分類：閩菜系·口味：香又甜·起源地：泉州·營養成分：醇類、油脂·特色：“外酥內韌，香甜可口” ...

歷史上為泉州傳統小吃，後來流傳到廈門等地，也是廈門著名的小吃。 炸棗的特點是：“外酥內韌，香甜可口”。炸棗是泉州地區農家和街巷攤點的傳統小點。炸棗在江南稱為“麻團”，用地產糯米、粳米粉揉成粉團炸成，中間不填料，外皮滾上芝麻，故稱“麻團[1]”。有加中間填料也有外皮不滾芝麻的。

冬至，泉州人除搓紅丸外，還有做雞母狗仔十二生肖置於紅白丸中。還要炸棗。民間做這些食品，通常用糯米粉、乾澱粉、白糖。除紅白丸外，炸棗和炸十二生肖主料卻是蒸熟的番薯。餡則隨意用豆沙、冬瓜糖、花生仁壓碎均可。

說起番薯來歷故事很多：明代萬曆二十三年，長樂商人陳振龍到呂宋島做生意，吃到番薯想帶薯種回福建，但土人不允許。1593年5月下旬，他把薯苗裝於竹筒，扎於繩間懸掛船後水中，終於把薯種帶回福建。先在福州南台試種，秋天終獲收成。當時福建常鬧饑荒，巡撫金學曾[2]觀風至長樂，問眾生員有何良策救民？陳振之子陳經綸具呈申報，種呂宋朱（薯）可以救荒，薯種不怕水旱，遍地可植。金學曾採納意見下令全省栽種，4個月後果然番薯大豐收，百姓感恩戴德，所以番薯又名金薯。日本國的番薯是17世紀由中國傳入琉球、九州至日本本土的，所以日本人稱唐薯。上海有番薯是徐光啟種的。

郭沫若[3]有《滿江紅》云：“挾入藤籃試南航，歸來閩海勤種植，此功勳當得比神農，人誰識。”

番薯不但是百姓大人小孩皆歡吃的食品，清代乾隆皇帝也很能吃番薯。乾隆帝在他78歲時患了“老年性便秘”，怎么用藥都不見好轉。有一天路過御膳房，一陣甜香味撲鼻而來，他發現有兩個小太監在吃一種“烤果”，便向小太監要1個來試嘗，結果一連吃了3個，回去不久立刻大便暢通，方知他吃的是民間粗俗番薯。

乾隆[4]帝因此常吃番薯，並下令全國重視番薯栽種。乾隆帝80歲生日時，想把番薯賞賜眾大臣，后妃們極力反對說有損龍威。御膳廚的人出了一個主意，說可以把去皮的番薯製成品，塑成12生肖狀蒸炸，依各大臣生肖賜之必定比賞番薯要更雅更有意義。乾隆同意了，果然領到十二生肖的大臣三呼萬歲。那天，生肖屬狗的很多，御膳廚來不及供應，乾...