豆花 | 台灣美食網
豆花,中國大陸部分地區也稱為豆腐腦,是由黃豆漿絮凝後形成口感近似於的果凍或布丁狀食品統稱,質地上比豆腐嫩軟,是一種常見小吃、甜點。依其成型方式/用 ...
四川樂山地區的豆花 香港大嶼山的「山水豆腐腦」豆花,中國北方稱為豆腐腦[1],是由黃豆漿絮凝後形成的口感近似於果凍或布丁狀食品統稱,質地比豆腐嫩軟,是一種常見小吃、甜點。依其成型方式或用劑及所呈現樣貌或口感狀態又分別稱豆腐腦。中國北方以製成豆腐腦為多,南方沒有豆腐腦,但在部分地區也有其他稱謂。傳統的製作方法,豆腐腦使用可食用性的石膏粉或滷水凝結,在口感上因製程技術,容易有明顯的顆粒感。現在多使用新型絮凝劑,比如葡萄糖酸-δ-內酯,成功率較高、口感更細膩。[2]
各地稱謂與特色[編輯] 稱謂 地域 味道及調味品 豆花 臺灣、四川、雲南、貴州、湖南、江西、福建 在福建,甜豆花加的是冰糖水或者紅糖水,鹹豆花會放上蘿蔔乾、炸蒜丁、芫荽或芹菜、蝦米以及各種滷料等,加入鹵湯。對於同時銷售豆花和粉絲的攤位,往往鹹豆花中會加少許粉絲。在台灣通常加綠豆、紅豆、去皮花生等豆類,加上糖水與豆漿,也有加水果或芋圓等台灣甜點配料。基本上台灣豆花都是吃甜的不吃鹹的,只有從二戰後外省從上海傳來的鹹豆花吃鹹的。
以地方命名的知名豆花包括鳳翔豆花[3],富順豆花等[4],自貢豆花[5]。
豆腐花 中國南方、香港、澳門、馬來西亞、新加坡 在香港、澳門通常加黃糖和冰糖水、桂花糖水、薑汁,中國西南地區有...豆花 | 台灣美食網
【台南甜點】台南豆花這樣吃,這幾間台南豆花你來吃過沒? | 台灣美食網
台北豆花6家必吃名單!白水豆花、小慢茶館,內行人必訪店家 ... | 台灣美食網
大丸豆花仙草冰品店 | 台灣美食網
勇味豆花 | 台灣美食網
豆花食譜與作法共149 道,步驟詳細成功率高! | 台灣美食網
【台南美食】大丸豆花仙草冰品店- 食通台南 | 台灣美食網
金牌豆花: 台南傳統豆花 | 台灣美食網
臺南市安平區【古堡蚵仔煎專賣店】店家資訊營業時間
古堡蚵仔煎專賣店是臺南市安平區的熱門美食,蚵仔煎要好吃,材料的新鮮度和主廚者的手藝缺一不可,只見老板娘俐落的在鐵板上...
臺南市北區【德記古早味汕頭豆花】店家資訊營業時間
德記古早味汕頭豆花是臺南市北區的熱門美食,料多實在,天然古早味豆花,有別家吃不到的口味:四寶豆豆花、巧克力豆花、葡萄...
桃園市中壢區【有樹手作甜品】店家資訊營業時間
有樹手作甜品是桃園市中壢區的熱門美食,2018金牌好店以"愛"為出發,用心做好每一道甜品滿足每位饕客的味...
臺南市將軍區【馬沙溝吳家蚵嗲】店家資訊營業時間
馬沙溝吳家蚵嗲是臺南市將軍區的熱門美食,37年的老攤,隱身在庄廟李聖宮廟前,沒有店招,但老饕都知道馬沙溝這攤「吳家蚵嗲...
新北市中和區【台灣豆花】店家資訊營業時間
台灣豆花是新北市中和區的熱門美食,看著店招牌就是綠色的臺灣圖案,訪客別以為這是民進黨開的店哦。講話十分豪邁的老闆,招...
臺南市安平區【同記安平豆花】店家資訊營業時間
同記安平豆花是臺南市安平區的熱門美食,同記安平豆花是安平超過30年以上的安平豆花老店,現在不僅以安平豆花小吃名號創造了...
臺南市東區【劉家楊桃湯】店家資訊營業時間
劉家楊桃湯是臺南市東區的熱門美食,在台南賣楊桃湯賣了六十多年的楊家楊桃湯,到現在還是傳承古法製造這些蜜餞,依水果盛產...
臺南市西港區【泉威布丁豆花】店家資訊營業時間
泉威布丁豆花是臺南市西港區的熱門美食,承襲至岳母多年製作傳統豆花的手藝,經過一再研發、改良,終於發展出健康美味的十數...
臺南市東區【水缸豆花】店家資訊營業時間
水缸豆花是臺南市東區的熱門美食,取名水缸豆花,是因為豆花裝在水缸內,吃起來會有特別的口感。黃豆是使用非基因黃豆,金字...
嘉義縣梅山鄉【豆花】店家資訊營業時間
豆花是嘉義縣梅山鄉的熱門美食,45年的堅持一間豆花店背後奮鬥史,就像一顆顆渾圓堅硬的黃豆,被製成柔軟光滑的豆花一樣,呈...
臺南市安平區【陳家蚵捲】店家資訊營業時間
陳家蚵捲是臺南市安平區的熱門美食,在陳家蚵捲的對面騎樓,每天都可以看見好幾位婦女快手快腳地剝殼挖蚵,店內販售的產品有...
臺南市中西區【石精臼點心城】店家資訊營業時間
石精臼點心城是臺南市中西區的熱門美食,清湯為湯底,精選上等山羊肉,加上鹹菜與薑絲的陪襯,是愛吃羊肉的人不可錯過的味道...
臺南市安平區【周氏豆花】店家資訊營業時間
周氏豆花是臺南市安平區的熱門美食,1.由周氏夫妻倆人古早味手工每天親手自製,若再加上自製熬煮黑糖糖水,吃起來更有清甜幸...
嘉義縣布袋鎮【布袋三多傳統豆花】店家資訊營業時間
布袋三多傳統豆花是嘉義縣布袋鎮的熱門美食,從北部返鄉,待業中的張志明,吃過朴子的豆花後,決定以豆花作為事業的第二春,...
臺南市安平區【仙仁嫩仙草】店家資訊營業時間
仙仁嫩仙草是臺南市安平區的熱門美食,1.仙草嚴選-經選草、洗草、熬煮、二次過濾、調糖、冷卻風乾等過程,精心製作而成。2.芋...