台南‧南區張家燒餅 | 台灣美食網

2011年3月1日—台南眷村美食聖地二空與水交社，尤其是水交社，如今已不復見，許多原先...現在在大成路上的張家燒餅，創立於民國40年，第一代張兆玉是山東 ...

台南‧南區 張家燒餅 Since 1952

張福聚 網誌：https://boylondon.tw/2011-03-01-3014/ 地址：台南市南區大成路一段193巷12號 GPS：120.11.52 22.58.29 電話：06-2651150 營業時間：06:00-13:00; 16:00-19:30 消費時間：2011.02 公休日：周一 價目表：網誌有

台南眷村美食聖地二空與水交社，尤其是水交社，如今已不復見，許多原先在水交社市場、外圍的美食也都遷出了，有些就此收山，但大部份還是都在海安、大成、西門路一帶。

現在在大成路上的張家燒餅，創立於民國40年，第一代張兆玉是山東人，從軍中退伍後，在水交社外圍開了燒餅店，賣起家鄉口味的蔥餅、燒餅、饅頭和豆漿，憑著紮實手藝打下的基礎，即使現在搬到了較後段的地方，饕客還是能熟門熟路的找上門，這裡臨近火葬場，所以殯葬業也不少，熱門的日子來買燒餅常會遇上西索米車隊。

早上過來時，店外放著大把大把的青蔥，人家說正月蔥，雖然已經是二月了，但其實整個春天都是蔥最豐富，也是最嫩、香、好吃的時候，光看擺在店外油綠盈亮的青蔥就能想像到燒餅的美味。

走進店內，整個一樓工作區內，每個人手裡都忙著，靠門的工作區，師父及另外2個工作人員正用力的擀著麵團，再用手勁揉出餅形。

購買區在稍裡面的地方，檯子上放了剛蒸出籠，還冒著熱氣的肉包，客人說了要哪些餅啊包啊後，服務人員很快的掀開棉布，眼明手快的一一取出，雖然早上來買的客人不少，但也不會等太久就是。

櫃檯後方則是包子、饅頭蒸籠，第二代的老闆張福聚從12歲起就幫著父親幹活，這一做就是40年，張家包子饅頭是遵照傳統做法，讓老麵自然發酵後，加上高筋麵粉和成麵團，再用...