手搖飲的『甜』度大揭密 | 台灣美食網

2017年2月13日—你發生過同樣是點半糖紅茶，但不同家飲料店喝起來的甜度卻不同嗎？...甜度（無糖、微糖、半糖）以及溫度（微冰及熱飲）來檢測(表1)並計算 ...

手搖飲的『甜』度大揭密

你發生過同樣是點半糖紅茶，但不同家飲料店喝起來的甜度卻不同嗎？

某次喝手搖飲時，大家在閒聊這個問題，更開啟了新營養食代團隊的好奇心。為了瞭解其中的差異，我們秉持著實驗的精神，自掏腰包添購糖度折射計（註1）測量中國醫藥大學周邊連鎖飲料店之大杯無糖、微糖、半糖的紅茶、綠茶、奶茶以及紅茶拿鐵，就是想要實地驗證感官甜度與各家店實際加糖量的情況。

＜你覺得一杯手搖飲的含糖量有多少？＞

我們以大杯的半糖不加料手搖飲為例子做簡易的初步調查，提供四個選項給網友選擇，100位民眾的投票結果見圖1，調查結果發現有50位民眾認為半糖無料的大杯飲料含糖量有10顆方糖以上的甜度，佔了總人數的50%，認為含4-6顆方糖的則是有9人，為總人數的9%。

以上調查結果顯示，多數民眾對於半糖飲料的認知是10顆方糖的甜度。也許你會問，甜度與糖度一樣嗎？

＜甜度與糖度一樣嗎？＞

噢！先跟大家稍做解釋，甜度指的是糖溶液所呈現出的甜味感覺程度，是屬於主觀的味覺感受；而糖度是指以糖度折射計或者是糖度比重計所測得的白利糖度Brix (°Bx)度數（劉慧瑛，1992），屬於事實的陳述，所以兩者無法比較。

（延伸閱讀:你分得清事實跟觀點嗎？http://plays01.com/view3/?p=26992）

一、依糖度折射原理推估糖度：糖度計的測量原理是依據溶液中含糖量不同，使溶液具有不同的折射率，並藉此推估含糖濃度。

二、校正：本團隊先利用無糖飲料測得的糖度作為校正的基準值（註2）以避免多估含糖量。

三、確認：手持式的電子糖度計通常有自動溫度校正的功能，我們實際測試熱飲以及置於室溫放涼的飲料，兩者的數據並沒有差異。

＜揭開手搖...