什麼是糖度（Brix）? – U•Nature Taiwan | 台灣美食網

為了解決這個問題，UNature的飲料全面標示科學化的Brix系統。...（例如糖、​蛋白質、脂肪）會改變液體的濃度和折光率，依照偏折程度的大小來計算甜度。...另外，自然作物因為氣候、季節不同，就算是一樣的作物不同季節平均甜度也會不同 ...

每個人都知道糖吃太多不好，主張減少碳水化合物的減肥法「低碳飲食[1]」也蔚為風潮。飲料喝太甜當然也不好，但問題是，沒買來喝之前根本不知道這飲料多甜。為了解決這個問題，UNature的飲料[2]全面標示科學化的Brix系統。

白利糖度（Degrees Brix，符號°Bx）是測量糖度的單位，定義是「在20°C情況下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克數」。 測量的原理是因為溶解在水中的大分子（例如糖、蛋白質、脂肪）會改變液體的濃度和折光率，依照偏折程度的大小來計算甜度。

所以像礦物質、維生素這些小分子就不太會影響。所以Brix有時也可以被用來測量液體的濃度。另外，自然作物因為氣候、季節不同，就算是一樣的作物不同季節平均甜度也會不同喔：）

但是，因為是測量液體中大分子所造成的影響，所以像牛奶、麥汁、葡萄汁（含有果糖、葡萄糖等）、拉麵，Brix本來就會比較高。如果手上沒有儀器，就很難測量知道每種液體的糖度。 一個簡單理解的方法是，液體本身越「濃」的，Brix就越高。像無糖的茶，Brix約在0-1。不加糖的牛奶則Brix約是11-12左右。

雖然Brix會因為不同液體的特性而有變動，但是只要知道每種液體的基準值，就可以知道額外添加了多少糖了。譬如說，如果一個調味乳Brix是15，甜嗎？可能不太甜。因為基準就11-12了呀！但一杯茶飲Brix 13就超甜。因為基準是0-1。再例如說，我們的地瓜飲Brix約6.5-8。（未加糖修飾時Brix是4-6，各品項不同)，也是非常不甜的。

也因為Brix反映出液體中大分子的濃度，所以也有人用Brix來監測牛奶、水果的品質，利用非常廣泛喔。