【彰化。員林】在地飄香90年。江古早味爆皮麵 | 台灣美食網
2019年8月16日—原來"爆皮"就是炸豬皮啦!Audi超愛這一味,這次的行程一早來到百果山附近,就來此吃早餐啦~員林江古早味爆皮麵,創立於民國16年 ...
文章類別:美食-食記心得
縣市地區:彰化縣 > 員林市
【彰化。員林】在地飄香90年。江古早味爆皮麵
之前路過彰化員林百果山附近時,曾看到一家爆皮麵,疑?什麼是爆皮麵?口感又如何呢?
原來"爆皮"就是炸豬皮啦!Audi超愛這一味,
這次的行程一早來到百果山附近,就來此吃早餐啦~
員林江古早味爆皮麵,創立於民國16年,在地飄香90年,三代傳承的滋味,
這天抵達江古早味爆皮麵,店家剛開店在準備,店內是一般小吃店坐位,
除了爆皮麵,店家有提供黑白切,還有小菜新品,
我們第一次到訪江古早味爆皮麵,當然是點招牌爆皮麵,
爆皮麵有乾的和湯的可選擇。
爆皮就是炸豬皮,Q彈的炸豬皮充滿濃濃的古早味,
湯麵的湯頭喝起來是大骨下去熬煮,加上紅蔥頭和爆皮,超濃古早味,
炸豬皮的方法: 1.豬皮洗淨,放水煮開後,用刀刮去多餘的肥肉 2.然後用繩子串起來,掛通風處,晾乾!一般需要1星期以上,成品硬硬的,就是完全沒有水份那種 3.鍋中放清油,同時,將豬皮放入,隨著油溫升高,豬皮會起泡泡,先撈出放涼 4.接著重新加熱油溫,將炸過一次的豬皮再重新放入,這次豬皮就會膨脹,炸好啦!
PS.如果沒有經過曬乾的步驟,豬皮就不能炸得又膨又脆了。 ...
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