直擊/去刺黃金刀法超市全台獨家「濕式熟成」虱目魚 | 台灣美食網
2020年8月3日—近年來民眾越來越注重食品安全,買菜不再只是看價錢,還會在意產地、加工方式。虱目魚是不少婆媽餐桌上會出現的佳餚之一,超市與量販業者 ...
記者馮珮汶/台南報導
近年來民眾越來越注重食品安全,買菜不再只是看價錢,還會在意產地、加工方式。虱目魚是不少婆媽餐桌上會出現的佳餚之一,超市與量販業者看好這塊市場,紛紛與在地養殖業者合作,簽訂契作合約,除了用生態養殖確保新鮮無污染以外,還主打全台獨家「濕式熟成技術」,讓肉質更加軟嫩鮮美,預估優惠檔期可達1500萬。
▲台南是臺灣水產養殖的重鎮,養殖魚塭面積超過1萬3千公頃高居全台第一。(圖/全聯提供)
台南是臺灣水產養殖的重鎮,養殖魚塭面積超過1萬3千公頃,高居全台第一,其中虱目魚又是台南大宗養殖魚種之一,市面上所吃的虱目魚每兩尾就有一尾是台南養殖的,目前虱目魚以內需為主,生長地區主要位於七股、安南、學甲、北門及將軍為主,其產值佔台灣整體50%以上,平均全台年產量約5萬噸,但因可製成加工品,能創造41億的產值,可說是小兵立大功的魚種。
▲全聯與在地業者契作虱目魚生態養殖,支持在地物產,圖右為副董事長謝健南。(圖/記者馮珮汶攝)
▲全聯與在地業者契作虱目魚生態養殖,支持在地物產,圖為副董事長謝健南。(圖/記者馮珮汶攝)
據了解,台南虱目魚多於沿海地區以鹹水低密度放養方式養殖,魚肉鮮甜美味,且虱目魚有充足的活動空間,肉質更為結實,油脂含量更低,肉質及味道遠優於它處淡水集約養殖之虱目魚,而近年來的生態養殖法,採用數種魚蝦混養,形成獨立食物鏈生態,降低放養密度,擴大魚蝦活動空間,營造出貼近自然生態環境的魚塭。
▲全聯副董事長謝健南。(圖/記者馮珮汶攝)
同時為達水源平衡,不使用地下水,改用積蓄雨水並混合使用海水養殖,採半鹹水養殖,使水體健康,浮游生物豐富。也因為擁有天然的環境,混養的草魚會攝取藻類,有效抑藻類的蔓生,養殖的過程不添加任何藥物,並適時添加天然益生菌,使魚池不淤積飼料,達到維持水質底土的健康環境,吃起來當然就更新鮮,也不會有一種俗稱...
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