狂吃五穀雜糧粉拚命補充維生素這不是養生而是養病！ | 台灣美食網

2019年5月6日—糖尿病患者可以吃五穀雜糧粉嗎？像是市面上賣售的五穀雜糧粉，就是用來取代需要烹煮包括糙米、薏仁、小米、麥片、 ...

隨著人類生活品質的逐步提升，大家對於身體健康也愈來愈重視，而過度精緻的飲食，容易造成高血壓[1]、高血糖、高血脂、心血管疾病，甚至癌症等疾病，可說是有害無益。所以許多人開始會注意到攝取營養的來源，特別是人類無法靠自己產生的營養素，所以坊間也推出了許多相關的主食產品與營養補給品，還被稱之為「懶人健康食品」。

像是市面上賣售的五穀雜糧粉，就是用來取代需要烹煮包括糙米、薏仁、小米、麥片、燕麥與各式豆類在內的五穀米、十穀米，只要沖泡方式就可以食用，可以說是非常方便。

不過，五殼雜糧粉雖然方便，但其實吃多了很可能反而會傷身。因為，原本五穀雜糧最重要就營養功能就是含豐富的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，而一旦磨成粉後，膳食纖維反而被破壞了，只剩下澱粉和糖類。

當五穀雜糧類食物食顆粒愈細碎，質地愈柔軟，加熱後糊化也就愈徹底，它的消化速度就越快。消化速度快，則吸收速度也會快，升糖指數也快，短時間內大量被吸收的葡萄糖進入血管當中，就會造成血糖的快速上升，所以糖尿病患者還是要謹慎食用。

舉例來說，燕麥來說煮熟後的血糖指數（GI）只有61，但在焙烤磨成粉末並用沸水沖泡後，就會上升到82，至於其他各類五穀雜糧也都有類似的狀況。

所以，五穀雜糧粉該怎麼吃，能不能吃，還是要因人而異，如果是血糖值正常，沒有糖尿病的人，當然可以正常食用，而且還可以吸收其中豐富的維生素與礦物質，用甚至還可以達到一些減重的效果。

至於血糖值較高，或有糖尿病的人也不是完全不能碰五殼雜糧粉，但則要自行調整其中成分的配比，例如豆類食物的比例增加一半以上，因為豆類食物是升糖指數較低的食物，這樣就可以有效降低五穀雜糧粉的總體升糖指數。

接著再談到很多人習慣服用維生素錠劑來補充體內無法自行合成的維生素的問題，在一般人熟悉的13維生素中，除了維生素D可由人體自行合成取得外，其餘幾乎都需自食物中才能取得，所以坊間充斥了各式各樣的維生素健康...