【達人帶路】澎湖必吃「男人的喜餅」 炸棗好酥脆、元寶小肉 ... | 台灣美食網
2020年8月23日—早上6點半炸棗就得送往市場交給攤販,我們接著前往市場,繼續尋找澎湖超在地美食。位於馬公市的北辰市場,可說是澎湖人一天的開始,從市場 ...
小卷麵線、黑糖糕、仙人掌冰或是花枝丸,是大家耳熟能詳的澎湖美食清單。這次再訪澎湖,《只想旅行》邀請旅居澎湖5年的海廢藝術家唐采伶(小三)帶路,掏出滿滿的小吃口袋名單,超在地、超美味。
小三並非土生土長的澎湖人,而是移居的居民,除了經常到海邊撿拾垃圾和夥伴們改造海廢成為藝術品,本職為攝影師的她,也希望透過鏡頭記錄澎湖的傳統人文風景。例如湖西鄉的旭西餅舖二代經營者辛婉怡,就是小三因拍攝而結緣的好朋友,進而讓她認識到澎湖的特色點心——炸棗。
湖西鄉旭西餅舖─炸棗
採訪當天,我們清晨5點半就抵達餅舖,為的是捕捉炸棗入油鍋的畫面及品嘗到新鮮現炸的成品。炸棗是澎湖傳統習俗的小點,澎湖人結婚時,炸棗就是男方回禮給親友的食物,可謂「澎湖男人的喜餅」。延伸迄今,像是新船下水、新居落成等等各種喜事場合,都會有機會見到人們以炸棗同樂。
旭西餅舖清晨出爐的澎湖炸棗,早起才能嘗到現炸滋味。陳卓邦攝
這樣的澎湖傳統美食,全然以手工製成。辛婉怡說:「前一天要把米磨起來壓乾,一早起來乾米漿加材料攪拌均勻,同時皮桿完後得分割包餡、裹圓後再裹芝麻,才能入油鍋炸;炸完之後得用電風扇吹冷,再進行最後的包裝。」輕咬一口,新鮮現炸的炸棗口感酥香極了,完全將「外酥內軟」發揮得淋漓盡致,整體豐厚紮實,紅豆口味的內餡綿密,和外皮完美融合;花生口味則品嘗得到一顆顆的花生顆粒,相當美味,吃完兩顆已經有飽足感。辛婉怡說炸棗若是放置到傍晚,外皮反而會變軟,裡面卻變Q,有些澎湖人一輩子都沒有品嘗過清晨6點現炸的炸棗。
炸棗被稱為「澎湖男人的喜餅」。陳卓邦攝
早上6點半炸棗就得送往市場交給攤販,我們接著前往市場,繼續尋找澎湖超在地美食。位於馬公市的北辰市場,可說是澎湖人一天的開始,從市場外圍便有許多婦人在路邊擺攤、販售自家菜園種的菜,例如澎湖特產嘉寶瓜、角瓜等蔬菜;也有販售乾貨的巷弄和漁獲類的巷弄,能見到如澎湖縣魚玳瑁石班(花格)這類的活海鮮。
紅...
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