釀老酒食紅糟強風吹出馬祖人的家鄉味 | 台灣美食網
2019年7月16日—老酒料理·Step1浸泡紅麴將紅麴與(礦泉)水倒入桶中浸泡一晚·Step2浸米將糯米泡軟(浸泡時間三到四小時)·Step3炊米糯米炊熟放涼·Step4 ...
你應該要知道的食事馬祖釀酒、食糟的風俗,是因著冬天的風而出現,馬祖人喝「紅酒」,並不限於宴會上飲用,而是為了因應強烈的海風,常備的生活必需品,而釀酒的副產品:酒糟,則是亙古以來稱職的配角,無論是當地婦女坐月子時要吃的紅糟雞湯,或是可口的家常菜,都可見酒糟身影。
撰文=羅云普
老酒作法示範=王捷妹
東北季風信守承諾,每年秋冬越海而來,令氣溫陡降,樹枝低頭,草葉枯黃。卻也因東北季風,島上各家繽紛著絳紅色的酒糟,在一片寂寥中,點綴了幸福的情意。
在臺灣本島各地期待著各地的元宵燈會時,馬祖人正投入於每年最重要的節慶活動:擺暝(pε21 maŋ53)。擺暝,是一系列夜間酬神的儀式,家家戶戶準備供品,還會用蔬果細心刻出的雕花點綴,向島嶼上各境的神明祝禱,祈求神明驅邪逐疫,保佑合境平安。
擺暝(pε21 maŋ53):本書採用國際音標。
記得初次在擺暝時來到東莒島──位於馬祖列島南部,大約2.64平方公里的小島,凜冽的寒風襲來,不停灌進羽絨外套,「帶來的衣服夠穿嗎?」我不禁有些擔心。想起掛在衣櫃裡的大衣毛衣高領衛生衣,真後悔沒多帶幾件。思維漸漸被凍得難以運轉,像停滯在夏天的日曆,掛念著陽光燦爛的午後。強烈的風,呼嘯著叫我面對現實。
或許,正是因為東莒人這般無畏寒冷,堅持從各地返鄉參加擺暝,才更能在所謂的觀光淡季裡,在烈風呼呼的聲響裡,感受到居民與在地密切的連結。也才能以在地的視野,細讀島嶼生活的紋理吧!
馬祖釀酒、食糟的風俗,是因著冬天的風而出現的。因此,冬季來到東莒,除了風的印記,還充滿了嗅覺的體驗。
福建地區釀酒食糟酒糟 可溯及北宋
漢人飲酒的餐桌風景,先秦即有記載。根據《周禮》,先秦時有5種祭祀用的酒,包括泛齊、醴齊、盎齊、緹齊、沈齊,《周禮註疏》進一步說明「緹者,成而紅赤,如今下酒矣。沈者,成而滓...
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