米食文化 話說台灣米 客家米食文化 | 台灣美食網
客家米食文化的背景客家人素來以米食為主,凡是遇上年節慶典,家家戶戶會做些甜點以招待親戚朋友或祭拜神明祖先,保佑闔府平安。而客家人對得來不易的食物 ...
客家米食文化的背景 客家人素來以米食為主,凡是遇上年節慶典,家家戶戶會做些甜點以招待親戚朋友或祭拜神明祖先,保佑闔府平安。而客家人對得來不易的食物,也格外珍惜,因此客家食材美味,易保存、且易與其他食材搭配的特色,反映出客家人節儉的本質。
稻米的豐收象徵了台灣農村百姓們生活的安定和希望,也代表了農人勤奮的結果。傳統的客家人都對稻米有著一分濃厚的情感,終日辛勤的期望,只為求得一家大小三餐的溫飽;而客家米食文化的建立是在敬天地、祭鬼神和拜祖先這樣崇敬慎重和感恩的態度為基礎發展起來的。把平常捨不得享用的美食,獻給天地、祖先,希望獲得庇佑,每當歲末、節慶,家家戶戶興高采烈的舂米、磨米再配上各種的佐料,製成形形色色精緻可口的糕餅點心,除了奉獻心意之外,也讓全家人享受一下那份滿足的滋味和喜悅。這些米食的製作和耕種作物的經驗,代代相傳,綿延不斷,匯成了動人而豐富的客家農村文化。
由於客家人早期生活較窮困,而米食的原料大多是糯米,糯米吃後很容易就有飽足感,所以在上菜前吃了米食類食物後,對桌上的菜也就不會吃得那麼多,而且客家人因為好客,所以家中常會準備米食來招待客人,而因為勤儉,所以習慣拿手邊已有的材料來製作米食,而現今所看到的各種米食,幾乎都是因此進而自創發展出來的。由於早期客家人墾拓的地方多是貧瘠荒涼的地區,而工作時流汗多,為了補充鹽分,所以也造成了客家菜鹹、香、肥的特色,而這特色也正反映出客家人勤奮、刻苦耐勞的傳統精神。
客家粄食文化 客家人的「粄」,等同於閩南人的「粿」,將米碾或磨成漿,以蒸、攪、烤、煮、炸的方式,再以鹹甜口味,或入餡或捏製成不同成品。尤其是粄在流經各地、吸取了各地風土人情後,不但變化出更多樣的口味,也紀錄了客家族群離鄉遷徙的足跡。「粄」與日常生活、年節喜慶、敬神祭典有著密切關係,往昔在過年前,家家戶戶炊煙不斷,蒸了一籠又一籠,年節的氣氛即於裊裊的香煙中,傳承了一代又一代。
甲、米苔目
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