「客家米食=客家美食」之客家菜包、客家碗粿與九層粄 ... | 台灣美食網
2020年11月29日—把米輾磨成漿,加上不同鹹、甜配料,或包餡、或捏製,再以各種蒸、攪、煮、炸...等方式,成為客家特殊的米製品。客家米食種類繁多,
客家米食文化的建立是在敬天地、拜神明和祭祖先為基礎發展起來的, 把實質的食糧獻給天地、祖先,奉獻心意以祈望獲得庇祐, 也算是換取精神食糧,得到精神上的滿足。
白米是務農的客家人最珍視的美食, 在年節喜慶、敬神祭典的時候, 把米輾磨成漿,加上不同鹹、甜配料,或包餡、或捏製, 再以各種蒸、攪、煮、炸...等方式,成為客家特殊的米製品。
客家米食種類繁多, 根據資料來源:http://0rz.tw/c459O[1] (網址內另有食譜和照片) 大概有分成以下幾種: 頭「米追」(油「米追」仔)、 二糍(糍粑、牛汶水、「米麻」「米齊」)、 三甜粄(年糕、鹹甜粄、紅豆粄、花生粄)、 四惜圓(湯圓、雪圓、元宵、粄圓、熝湯糍)、 五包(菜包、艾草菜包、甜包)、 六粽(米粽、粄粽、「米庚」粽、甜粽)、 七層糕(九層粄、粄條)、 八摸挲(米篩目、米苔目)、 九碗粄(水粄仔)、 十紅桃(紅粄、龜粄、長錢粄、新丁粄)、 菜頭粄(蘿蔔糕)、發粄(發糕、假柿子)
(按編:客家人的「粄」,等於閩南人的「粿」。)
記得小時候每逢年慶回外婆家, 總是看到廚房的灶上炊煙裊裊。 外婆手藝超好, 可以把米漿變成各式各樣的美食出來, 雜物間裡還有磨米漿的石臼, 不過我小時候,外婆已經用機器磨米漿了。 記憶中的外婆用米漿變出來的米製品, 拿手的有糍粑、甜粄、鹹甜粄、紅豆粄、粄圓、 菜包、艾草菜包、粄粽、九層粄、粄條、米篩目、 紅粄、菜頭粄、發粄...等 因此,客家米食我幾乎都吃過啦!!!
真的很感恩外婆, 不過很可惜的是外婆的手藝隨著外婆的過世已經失傳了, 我的母親大人完全沒遺傳到, 所以,高中以後再也吃不到記憶中的美味, 即使這些米食外面都買的到,但是還是外婆做的最好吃!!
今天特別起個...
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