NTCU科學遊戲Lab:膨糖 | 台灣美食網
原理.1.小蘇打粉受熱會產生二氧化碳,使食物膨脹,膨糖即利用此特性,將糖漿變成膨鬆的糖餅。2.小蘇打受熱後的化學反應式為:2NaHCO3→CO2+H2O+ ...
準備材料:紅糖、二砂、小蘇打粉、大湯匙一支、筷子、卡式爐、水、盤子
1.請於空氣流通處操作。
2.將紅糖及二砂以1:5的比例混合後,倒入大湯匙中,約湯匙一半的量。
3.加水至大湯匙中,水淹過糖面即可。
4.將加好水的湯匙置於卡式爐上加熱,起先是湯匙中的糖溶解,持續加熱至糖漿開始變成紅褐色(旁邊可裝一小盆清水,將糖漿滴於水中不會擴散即可移出。
5.將湯匙從爐火中移出,用筷子攪拌約3~5秒,再用筷子沾小蘇打粉於湯匙中攪拌,直至湯匙中的糖漿變色(顏色會轉成淡褐色)(如圖一),此時繼續攪拌並將筷子慢慢往上拉(糖漿膨脹時筷子完全抽出),直至膨脹停止。
6.膨脹停止後,把湯匙置於小火中烤,讓底部的糖再度溶解(如圖二),將膨糖倒於盤子中即完成。
圖一
圖二
觀看實驗影片[1]
References 觀看實驗影片...2007.03.27黑糖椪餅.凸餅.膨餅(花生湯的搭檔) | 台灣美食網
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