草莓鼻怎麼辦？3個方法讓你告別草莓鼻困擾！

台灣台南傳統全素食小點: 黑糖椪餅, 膨餅, 香餅 | 台灣美食網

台灣台南傳統全素食小點: 黑糖椪餅, 膨餅, 香餅

2016年11月23日—台灣台南傳統全素食小點:黑糖椪餅,膨餅,香餅,月內餅凸餅作法食譜.淺談熟麵粉...椪餅,凸餅,都是取其外觀.香餅則真...於是,我的椪餅外皮食譜就被我這樣寫出來了.當然店家...我把我的原理都告訴你了,自我創作並不難.我打算在 ...

 台灣台南傳統全素食小點: 黑糖椪餅, 膨餅, 香餅

今年回台最大的收穫就是去上了一天月餅專修班及買了一本叫做 懷舊糕餅90道 的書. 作者呂鴻禹 先生不藏私地用了很多的照片解說了一些傳統糕餅的細節. 這樣的經驗及書本. 讓我對於中式點心非常的著迷. 很多以前小時候阿罵說一定要請人做才有的東西. 就這樣被我在異鄉變出來了~  身在異國想吃的並不是高檔食物. 而是這種回憶啊! 於是我開始做了很多台灣小吃...然後發現原來我的美食記憶好像也不是所有台灣人的美食記憶.... 例如這款我吃得很開心可是很多人沒聽過的鳳片糕  

書裡面也有記載了一個我非常感興趣的月內餅食譜. 那個食譜中, 外皮使用的是低筋麵粉.還加了銨粉. 我並不怕那種膨大劑但我非常不喜歡那股味道. 然後老師加了豬油!  所以我遲遲都沒有動手~ 

椪餅, 凸餅, 都是取其外觀. 香餅則真的是這單純的麵 , 糖香氣. 月內餅是因為台南人會用這種餅來做月子, 麻油熱鍋放上餅, 餅上挖個洞. 放雞蛋, 龍眼乾煎熟來吃. 最近也有流行椪餅裡面裝冰淇淋. 也有聽說裡面可以撒個甚麼粉搖一搖來吃的! 這個餅可以帶來很多的新意! 所以一定要好好的讓它發揚光大! :) 

真正讓我動手的, 是看過這個youtube店家視頻點此[1] 店家強調要用高筋粉. 然後一開始就混了外皮的麵團加的是沙拉油. 然後我看到的. 是一個含油含水量加起來肯定不會超過60%的麵團. 而在包製分塊時. 善良的老闆真的提醒要聽那個因為高筋才有的拉開聲響, 才會讓我鼓起勇氣實驗 . 於是, 我的椪餅外皮食譜就被我這樣寫出來了. 當然店家是不可能告訴我比例是多少的. 不過我自己抓了量. 也加了店家沒提到的鹽來增加筋性. 

接下來比較麻煩的是內餡. 我找到的youtube所有接受訪問的台南店家視頻都不會告訴你內餡是如何做的, 頂多是透露一點成分. 但是我們必須要知道的, 內餡是用來產生水蒸氣, 如此才可以把它變成中空的形狀! 所以內餡得要有水分. 

在呂老師的這本書中. 內...

閱讀更多

椪餅做法 椪糖成功 膨糖科學原理 椪糖心得 椪糖由來 碰糖原理 台南椪糖 椪糖做法 乙級椪餅 糖椪餅做法 椪餅膨脹原理 泡餅做法 椪餅成分 椪糖做法 椪餅台南 碰餅吃法 公雞餐廳三芝 蕃薯藤桃園菜單 新竹大湯圓 竹北餐廳 熱浪島南洋蔬食茶堂林口 熱浪島南洋蔬食茶堂中壢店 扣仔嗲由來 嘉義 愛玉 推薦
膨脹的時代記憶—椪糖的膨發原理 | 台灣美食網
2019年12月11日 — 椪糖是怎麼做出來的？ · 首先將混合了紅糖及黑糖的糖水放在湯勺 · 將湯勺置於小火加熱直到煮滾，並在熬煮的過程中以棍子不斷由外向內攪拌、避免 ... Read More
2007.03.27黑糖椪餅.凸餅.膨餅(花生湯的搭檔) | 台灣美食網
2007年3月27日 — 製作重點在於烘烤時的溫度要高，讓他有足夠的熱氣可以在短餅皮為烤乾之前膨脹​起來。椪餅的原理和西式點心中的泡芙類似，是利用油水分離來 ... Read More
NTCU科學遊戲Lab：膨糖 | 台灣美食網
原理. 1.小蘇打粉受熱會產生二氧化碳，使食物膨脹，膨糖即利用此特性，將糖漿變成膨鬆的糖餅。 2.小蘇打受熱後的化學反應式為：2NaHCO3 → CO2 + H2O + ... Read More
椪餅製作@ 野犬的春夢:: 痞客邦 | 台灣美食網
2018年5月5日 — 椪餅是台南傳統小吃，老婆和一些台北親戚都喜歡加麻油煎蛋來吃。台南有許多椪​餅店，但是喜歡吃的就是某1-2家。有時正想去買卻會遇上某某 ... Read More
【1mintips】嚇一跳的童年回憶！椪糖讓你感受糖的神奇魔力 ... | 台灣美食網
... 起時，停止攪拌，慢慢把木筷移出，待糖漿膨脹成一塊糖餅。 (注意：筷子不要急著收，慢慢抽出筷子到糖漿膨起成糖餅 ... Read More
台灣台南傳統全素食小點: 黑糖椪餅, 膨餅, 香餅 | 台灣美食網
2016年11月23日 — 台灣台南傳統全素食小點: 黑糖椪餅, 膨餅, 香餅,月內餅凸餅作法食譜.淺談熟麵粉 ... 椪餅, 凸餅, 都是取其外觀. 香餅則真 ... 於是, 我的椪餅外皮食譜就被我這樣寫出來了. 當然店家 ... 我把我的原理都告訴你了, 自我創作並不難. 我打算在 ... Read More
椪餅的故事@ 重新做人方案的部落格:: 痞客邦 | 台灣美食網
據安平小舖的摺頁簡介，強調椪餅製作過程不添加任何色素、膨鬆劑，完全是以內餡遇熱產升膨脹，使得椪餅可以圓圓澎澎的。因為不添加任何化學原料，所以是很 ... Read More
Facebook | 台灣美食網
常聽客人看著我們家的椪餅系列抱枕講成碰糖，把椪餅與碰糖搞錯錯啦! ... 餅身烘烤時因內部熱氣膨脹而自然成形中空凸狀，所以也叫『椪餅』、『凸餅』。 Read More
利用科學方法研究古早味椪糖 | 台灣美食網
原理是「小蘇打受熱產生二氧化碳，才能讓椪糖膨起的原因」；而實驗後發現，椪糖膨脹成. 型的原理是氣體熱脹冷縮。最後我們更嘗試改變溶劑，以及創新口味等 ... Read More
相關資訊整理

臺南市中西區【時之幸福輕手工蛋捲】店家資訊營業時間

時之幸福輕手工蛋捲是臺南市中西區的熱門美食,將德國古老手工煎餅製法運用到蛋捲上，讓顧客看見幸福滿溢的用心，以現代人注...

臺南市安南區【順利餅舖】店家資訊營業時間

順利餅舖是臺南市安南區的熱門美食,榮獲2009府城十大伴手禮的赤崁老餅，內餡包有荷蘭乳酪以及台灣麻薯。濃濃起司香的赤崁老...

臺南市安平區【蝦到爆】店家資訊營業時間

蝦到爆是臺南市安平區的熱門美食,蝦到爆蝦餅堅持天然、健康的理念，絕不添加人工香料及色素，嚴選百分之百純鮮蝦原料製造，...

臺南市北區【舊來發餅舖】店家資訊營業時間

舊來發餅舖是臺南市北區的熱門美食,台南有句俗諺「草地胡蠅，也想要吃縣口香餅」，縣口指的是縣城隍廟口，「縣口香餅」指的...

臺南市安平區【台南安平得意蝦餅】店家資訊營業時間

台南安平得意蝦餅是臺南市安平區的熱門美食,來自台南安平的得意蝦餅，創立逾1971年，堅持使用天然食材，無防腐劑及人工添加...

臺南市北區【振來發囍餅蛋糕】店家資訊營業時間

振來發囍餅蛋糕是臺南市北區的熱門美食,學藝過程完整，歷經永南興、舊永瑞珍兩大傳統餅舖的洗禮，可見證台南傳統糕餅業的變...

臺南市中西區【克林台包】店家資訊營業時間

克林台包是臺南市中西區的熱門美食,「克林食品店」是台南人特殊的記憶，它創造過許多其令人回味的商品；三十五年前開始販售...

臺南市中西區【日勿rhalife - 赤崁糖原糖概念館】店家資訊營業時間

日勿rhalife-赤崁糖原糖概念館是臺南市中西區的熱門美食,赤崁糖另帶著一般黑糖所沒有的「龍眼碳焙香味」，100%甘蔗汁直煉，...

臺南市安平區【安平小舖 安平形象店】店家資訊營業時間

安平小舖安平形象店是臺南市安平區的熱門美食,《安平小舖非油蝦餅創始店》安平伴手禮‧鮮爆蝦餅、低糖手作牛軋糖、鳳梨酥還有...

基隆市暖暖區【大餅世家】店家資訊營業時間

大餅世家是基隆市暖暖區的熱門美食,產品有伴手禮系列、大餅系列、喜餅系列等；「咖哩魯肉餅」獲基隆十大伴手禮，以獨特配方...

基隆市七堵區【蔡技食品有限公司】店家資訊營業時間

蔡技食品有限公司是基隆市七堵區的熱門美食,蔡技食品海藻夾心手工蛋捲及低鈉ＸＯ干貝醬，皆獲選為基隆十大伴手禮；ＸＯ干貝...

臺南市中西區【寶來香餅鋪】店家資訊營業時間

寶來香餅鋪是臺南市中西區的熱門美食,招裨香餅，俗稱「膨餅」，大小如肉包，表面平滑，黑糖色，上蓋有四角店印「寶來香」三...

宜蘭縣蘇澳鎮【蘇澳廟口米粉羹】店家資訊營業時間

蘇澳廟口米粉羹是宜蘭縣蘇澳鎮的熱門美食,70幾年來，蘇澳廟口米粉羹依循著古早味，使用細米粉，配以魚漿、紅蘿蔔、蝦米和豆...

臺南市中西區【信裕軒】店家資訊營業時間

信裕軒是臺南市中西區的熱門美食,第一代創辦人林金鎮，於日治大正年間，在「台南州新豐郡永康庄蜈蜞潭四一四番地」，即今台...