什麼時候請「炸棗」？那些你不知道的澎湖婚俗 | 台灣美食網

2020年9月22日—「炸棗」，是澎湖人傳統習俗中有喜事時，男方必須分送給親友告知「家有喜事」​的象徵代表食物，據說台灣本島並未有這種習俗。長輩說，送炸棗 ...

「阿哲，年底要吃你的炸棗了！」

這是筆者近幾個月除了工作之外，在澎湖最常聽到的「日常問候語」。今年因為疫情，登記結婚後，一直要等到年底才宴客，而這段時間聽到親朋好友頻頻提起「炸棗」，內人便私下問了筆者這是什麼。

「炸棗」，是澎湖人傳統習俗中有喜事時，男方必須分送給親友告知「家有喜事」的象徵代表食物，據說台灣本島並未有這種習俗。長輩說，送炸棗不單單是為了討吉利，更往往代表著家族的「面子」，早年結婚時炸棗都會做到200、300斤，而且親戚要送5斤、朋友則要送2斤。炸棗不但會出現在家族辦喜事時，新年、清明、新屋落成以及新船下海等寄祀與儀式中也都會看到。

所以，當有男性被澎湖人問到「何時要請吃炸棗」，其實就是被關心未婚男子的感情近況的意思。至今仍有不少旅居台灣的澎湖鄉親，在家有喜事時會特地回澎湖的糕餅店訂購炸棗，並空運到台灣去發送給親友。

內人第一次見到「炸棗」時，還以為是芝麻球或地瓜球。確實，炸棗的外觀與芝麻球差不多，那層看來像「炸熟麻糬皮」（炸棗的本體多是糯米）的外皮上頭會灑上一層芝麻，但外酥內軟的口感與內餡的滋味，與芝麻球、地瓜球實是截然不同的。我自己從小就愛吃炸棗，而且要盡可能吃現炸起鍋的，放隔夜往往會變硬、出油，滋味與口感可就差了一截。

另外，澎湖人還有一項「秘訣」，可以一眼看穿眼前的炸棗是包什麼餡的。因為早年澎湖的糕餅店彼此有個不成文的默契，但凡花生餡，表皮都撒白芝麻；紅豆餡，則撒黑芝麻。沒有包餡的要黑白芝麻都撒，而綠豆餡則不灑芝麻。這是只有澎湖人才會的功夫。

早年會「揪團」左鄰右舍一起支援做炸棗的工作。

為什麼澎湖人要吃炸棗？筆者近年投入文史工作時，也曾對此問題請教過耆老。最常見的說法是因為「吃炸棗、年年好」這句俗諺。早年的澎湖，男方在辦喜事前還會「揪團」左鄰右舍一起支援做炸棗的工作，而只要有協助主人家製作的親友、鄰居，在收工後皆會收到以「稼籃仔」提回的炸棗回禮。

「送炸棗」亦是澎湖辦喜事的一門學問，雖說是分送給...