肉燥碗粿 | 台灣美食網
2013年11月1日—謝謝老師分享台南富X號的碗粿明顯比一般碗粿顏色深是因為將700cc熱水...老師,家中有人不吃豬肉,想用牛絞肉代替,不知道蒸過之後會不會太硬?
台灣的小吃總是讓海外遊子念念不忘,飄洋過海 也抵不住濃濃思鄉情懷。
這些源遠流傳的古早好味百吃不厭,看似平凡的 料理,卻總能夠撫慰普羅大眾的心。
肉燥碗粿 約6個
材料:
一.肉燥及配料
a.肉燥 豬絞肉200g,蒜頭5-6瓣,紅蔥頭3-4個, 水100cc,醬油3大匙,米酒2大匙,冰糖1.5大匙, 白胡椒粉1/8茶匙,五香粉1/8茶匙,
步驟: 1.蒜頭及紅蔥頭切末 2.炒鍋中放1大匙油,將蒜頭及紅蔥頭末放入炒3-4分鐘 3.將豬絞肉放入翻炒均勻變色 4.加入水及所有調味料煮到沸騰 5.蓋上蓋子以小火燉煮20分鐘至湯汁收乾至剩下1/3份量即可
b.配料 豬前腿肉(瘦)200g,青蔥1/2支,紅蔥頭1-2顆, 乾燥香菇5-6朵,鹹蛋黃3-4個,蝦仁150g,蘿蔔乾少許,
調味料: 醬油2大匙,米酒2大匙,冰糖1大匙,鹽1/4茶匙, 白胡椒粉1/4茶匙,水200cc,
步驟: 1.乾燥香菇泡冷水軟化,切小塊 2.請依照滷肉塊做法完成滷湯,將肉塊及香菇放入滷製完成 3.鹹蛋黃噴一些米酒放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤5-6分鐘, 切半備用 4.蝦仁加少許米酒及鹽調味炒熟備用 [1]
二.米糊
在來米粉200g,太白粉30g,鹽1/2茶匙,冷水 300cc, 沸水700cc,事先完成的肉燥全部(約250g),
步驟: 1.在來米粉,太白粉及鹽放入工作盆中混合均勻 2.加入冷水 300cc攪拌均勻
3.水700cc煮至沸騰 4....
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