百年來第4位法國唯一三星女主廚客座THOMAS CHIEN餐廳 ... | 台灣美食網

2018年11月17日—THOMASCHEIN法式餐廳是台灣法式餐飲業界的「南霸天」，廚藝總監簡天才從2013年起每年都會邀請米其林三星主廚來台客座，創下國內獨立 ...

▲法國唯一米其林三星女主廚Anne-Sophie Pic來台舉辦米其林客座餐會。 記者黃士原／高雄報導、攝影

THOMAS CHEIN法式餐廳是台灣法式餐飲業界的「南霸天」，廚藝總監簡天才從2013年起每年都會邀請米其林三星主廚來台客座，創下國內獨立餐廳「一年一國際名廚客座」的紀錄，今年他將在11月15日到11月19日邀請百年來第4位、法國唯一米其林三星女主廚Anne-Sophie Pic來台舉辦米其林客座餐會，雖然餐會每人要價15900元，但早在9月時訂位就超過9成。

▲對Anne-Sophie來說，法式料理追求的就是味道的平衡。

簡天才說，Anne-Sophie的料理，從視覺到味覺都是令人讚嘆的典雅，充分表現女性細膩特質。讓簡天才印象深刻的是，琵克主廚在料理中利用苦味昇華芳香的複雜性，以優雅且新穎的手法呈現繽紛豐盈的風味。而對Anne-Sophie來說，法式料理追求的就是味道的平衡。

2007年，當米其林指南公佈Maison Pic琵克家餐廳重拾三星時，引起法國廚藝界一片喧騰，因為該餐廳主廚，是米其林指南百年來僅有的第4位，也是目前唯一榮獲三星的女性。2011年，當全球50大餐廳頒發世界最佳女主廚獎項時，更將Anne-Sophie Pic的名字推至最高峰，標註了這家超過120歲丶四代傳承丶三代都榮獲三星的琵克家餐廳的傳奇地位。

▲THOMAS CHEIN法式餐廳廚藝總監簡天才(右一)、Anne-Sophie Pic(右二)，與釀酒師陳千浩(古三)。

其實，Anne-Sophie Pic並非一開始就投入烹飪這個世界，23歲才走入名廚父親的廚房學做菜，2個月後父親驟逝，從此靠著自學以及對於味道的直覺，逐步建立自己的王國。

優雅、輕盈、細緻的風味組合，是Anne-Sophie Pic的料理呈現的風格。此次客座高雄「THOMAS CHIEN法式餐廳」推出的三星饗宴，將帶來9道料理，除了希望能用法式料理手法來呈...