簡天才擦亮「法餐南霸天」招牌– 臺灣公論報 | 台灣美食網

2020年9月20日—他特別感謝帕莎蒂娜董事長許正吉，讓他一圓到法國廚藝學校進修的美夢，並更進一步與世界星級名廚合作。簡天才（右二）與國外米其林主廚。

沒有高學歷，更沒有顯赫的家世背景，法文、英文也不精通，甚至一度只有國中學歷，但以英文名字「Thomas Chien」為人所熟知的簡天才，克服人生中無數障礙與挫折，憑著對料理的無比熱忱，寫下台灣餐飲史上屬於自己的一頁。雖然創業的腳步晚，但八年下來集團旗下擁有三家餐廳、二家麵包店，年營業額近一點五億元，「法餐南霸天」的美譽絕非浪得虛名。

人生際遇讓他在國內即周遊列國

簡天才出生於屏東六塊厝，從小不愛念書，十六歲就不再繼續升學，來到高雄大都會就業，透過哥哥同學的幫忙，在酒吧找到工作，但總覺得這種五光十色的環境不適合他，所以沒多久又在親戚介紹下，轉到當時流行的歌廳秀西餐廳。

當時有位師傅看小小年紀的簡天才非常上進，同意利用午休時間教他西餐的做法，人如其名的簡天才，把握機會學到如何掌握西餐火候、基本的刀工，奠定扎實的基礎。當兵前待過墾丁凱撒飯店，不但主廚是瑞士人，連客人也有不少來自國外，簡天才就此開拓國際視野。那時有個專做料理前菜的師傅，美工、素描也一把罩，簡天才受到啟發，也開始對美術產生了興趣。

退伍後進入國際俱樂部性質的環球經貿聯誼會，紐西蘭籍的主廚做的是純正的歐式料理，每年都會邀請一位外國主廚來交流，包括法國、英國、德國、日本甚至南非。也就是這個時候，簡天才開始認識法國菜，並產生了鑽研的興趣，進一步自我培養對料理的信心。

要做到頂尖就要往最好的地方去

簡天才總是選擇最難、最辛苦的外商或大飯店工作，這種不怕挑戰的性格讓他學得一身好功夫。也就是在中信，他認識了當時全台灣第一位赴法國藍帶學校留學的主廚任全濰，間接吸收他從法國的技術、知識及食材運用，簡天才自此確立對法式料理的興趣與目標。

出社會將近八年後，他決定重拾課本，回到校園念海青工商美工科夜間部，他覺得美工對於餐飲美學、料理視覺的提升都是有幫助。年紀比班上同學大上一截的簡天才，因為老師的一席話改變了一生，「如果你想要在一個行業做到頂尖，那你一定要一直往好的地方去。」