阿嬤的味道@ 小綿綿的天空:: 痞客邦 | 台灣美食網
前天突然很想念阿嬤的破布子九層塔,我也不知道真正的名字是不是這樣,反正就是破布子+鹽+九層塔弄成的東西。小時候我阿公的田裡有種一排的破布子,有時 ...
前天突然很想念阿嬤的破布子九層塔, 我也不知道真正的名字是不是這樣, 反正就是破布子+鹽+九層塔弄成的東西。
小時候我阿公的田裡有種一排的破布子, 有時都會跟著阿公去田裡, 記憶中看到破布子冒出的新芽,我就會用手去碰, 阿公說不能碰新芽,碰了就長不出來了。
記憶中曾幫阿嬤洗破布子, 雖不記得詳細的製作過程, 但對於成品可是記得很清楚, 小孩子嘛~面對剛做好的破布子九層塔就會忍不住撥一塊來吃, 阿嬤會把作好的破布子用袋子包成一包一包冰冰箱, 要吃時就拿出來煎,這樣桌上有一道菜了。 那個味道是永遠忘不了的, 自從上來台北後,就再也沒吃過,10幾年了,依然記得那味道。
用搜尋查了下破布子, 第一篇裡面就有我記憶中破布子的成品樣, 可是那個看起來不是九層塔。
印象中的就跟網址裡面的水盆照、藍色洞洞網上的形狀一樣 http://www.dt3es.tnc.edu.tw/~dt3es/six06.html[1]
查了下網路,只有做好的,沒有人賣生的, 很想買一些生的,叫媽媽做這個記憶中食物...
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屬於阿嬤的美食還有"鹹粿"(台語), 在屏東的家還有傳統的灶,家裡也有好幾個大蒸籠。 阿嬤每次都會騎著腳踏車載著一桶米到村子某個地方去磨成液體, 然後再載著那桶磨好的液體回家, 之後就是開始弄配料,記得要將熱水、配料倒進去時阿嬤還會叫我攪拌, 等拌好後,要先在蒸籠上放塊布,之後就是把那桶配好的倒進蒸籠, 再把蒸籠放在灶上面,然後開始蒸, 我很喜歡在弄好的鹹粿上拔"皮"吃, 鹹粿因為在煮蒸的過程中會有難免會有氣泡, 於是蒸好的表面上就會有氣泡的樣子,對著"鹹粿"(台語)上的氣泡拔起來, 那就是很好吃的鹹粿皮(名字是我亂取的啦~)
蒸好的鹹粿先等著放涼,然後阿嬤開始切塊, 一部份...
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