擂茶 | 台灣美食網
客家擂茶是客家文化的重要組成部分之一,客家人更把擂茶帶到了台灣。...客家地區,也成為觀光景點推廣的客家美食之一,例如北埔老街有多家以客家擂茶聞名的餐廳。
客家擂茶是傳統的食俗。客家擂茶源於中原地區,南宋詩中有「漸近中原語音好,見客擂蔴旋點茶」句。 近代作家汪曾祺先生引用成書於南宋端平二年的《都城紀勝.茶坊》中出現的「冬天兼賣擂茶」、「冬月添賣七寶擂茶」、「杭州人一天吃三十文木頭」說明歷史上南宋偏安,人口眾多,擂茶相當普及,甚至日耗大量木質棗擂杵。
客家擂茶是客家文化的重要組成部分之一,客家人更把擂茶帶到了台灣。
保留客家擂茶古樸習俗的地方有:
江西省的贛縣、寧都、石城、興國、吉安、於都、瑞金等;
福建省的將樂、泰寧、寧化等地;
廣東省的揭西、陸河、清遠、英德、海豐、汕尾、惠來、五華等地;
廣西省的賀州黃姚、公會、八步等地。
客家人熱情好客,傳統上擂茶是客家族群招待貴賓所用的茶點也是最普遍的禮節。不論是婚嫁喜慶,還是親朋好友來訪,即請喝擂茶。客家擂茶不單飽肚,還可解渴。客家人制擂茶,以婦女見長。廣東、廣西客家人的傳統做法,一般用小米、花生、芝麻、生薑、黃豆等食材經複雜手續加工而成,呈粉末狀。食用時沖入開水調勻成糊狀,或加入涼水在鐵鍋中煮開調勻。
具獨特的香味,微咸,美味可口。客家擂茶文化在福建的客家人中亦有分布,主要有兩處:一是寧化縣,一是將樂縣。其中將樂縣的擂茶在民俗中尤其重要。民間的各類喜慶節日、紅白事項、交友往來,平常待客,乃至日常生活,均離不開它。在交往方面,它比酒席更寬廣、層次更豐富。邀請的客人可以是親戚、朋友、同事,甚至可以是朋友的朋友、過往的路人。該地人情味極濃,與客家的擂茶文化有關。將樂擂茶以芝蔴、茶葉為主料,佐以少量桂皮、桔皮等香料,夏秋季節,有時還用少量青草藥,用微量水擂爛原料成糊狀後,沖入稍涼後的沸水,成懸浮液。平日間,三五朋友,隔壁鄰居,小擂小飲;遇喜慶事,或春日擂茶,客人一撥接一撥,流水席,加配滿桌花生、瓜子、炒筍、油粿等小菜,常要安排一天時間,大喜慶如結婚等,有連擂兩三天的。
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