【食趣弄堂】四代傳承百年好滋味民雄平民小吃椪皮麵 | 台灣美食網
2019年11月24日—簡而言之就是油炸過的豬皮,再將它滷成金黃色有如麵筋的塊狀,最後在油麵上淋上這美味的「椪皮」,就是嘉義民雄鄉知名國民美食「椪皮麵」;位於民雄鄉 ...
什麼是「椪皮」?簡而言之就是油炸過的豬皮,再將它滷成金黃色有如麵筋的塊狀,最後在油麵上淋上這美味的「椪皮」,就是嘉義民雄鄉知名國民美食「椪皮麵」;位於民雄鄉復興路的「椪皮麵」已有百年歷史,如今已是第四代傳承這美食滋味。 55歲老闆何登順和48歲太太吳雨蓁是「椪皮麵」第四代傳人;吳雨蓁說,曾祖父在日據時期以挑扁擔方式挑到民雄市場開始賣「椪皮麵」,祖父吳江章改在大士爺廟旁擺攤,傳承至父親吳江振1999年輾轉到復興路現址。 吳雨蓁從小就在家裡幫忙,對於製作「椪皮」並不陌生,至今仍遵循純手工的製作方式,也因此能傳承這道好料理。原本丈夫何登順是北部的上班族,為照顧雙方年邁雙親,辭去工作返鄉,夫妻倆共同經營傳承這百年的好味道。 何登順說,以前老一輩的不大敢吃豬皮,所以就先去油脂,曬乾後油炸,然後再去滷,吃起來就不像豬皮,比較有膠質也有脆脆的口感。 吳雨蓁表示,「椪皮」製作過程並不輕鬆,挑選新鮮的豬皮川燙去油,切成塊狀放到屋外經過日曬至少3、4天,讓它完全乾燥後再去油炸,台語的「椪」就是炸的意思,這時豬皮產生澎脹,將豬油炸出後冷卻保存,每天開店時再以滷汁入味就成了「椪皮」,將油麵烹煮後淋上這「椪皮」就可以端上桌給客人享用。只是因為工序煩雜,在追求速食的時代,逐漸被淘汰。 何登順說,以前農村人勤儉持家常自己炸豬油,將油脂炸出後剩下的炸屑捨不得丟棄就拿來炒菜當佐料或伴飯就非常好吃,台語的「椪」就是炸的意思,所以才叫「椪皮」。 來這裡吃「椪皮麵」客人經常要搭配他們家手工自製的魚丸以及滷得十分入味的魯蛋才夠味。客人劉先生說,以前讀小學的時候就在大士爺廟那邊開始吃這家「椪皮麵」,如今年近60歲還是常來吃,在其他地方也有吃過類似的「椪皮麵」,但還是覺得這家最道地、料好又實在,重要的是有著故鄉的味道,別地方吃一碗,來這裡要吃二碗才過癮。 19歲及20歲的胡姓姊妹說,以前是在別家吃「椪皮麵」,去年來吃過一次就變成常客,在民雄地區比較常見「椪皮麵」,在外地很少看到,「椪皮」經過處理過,加上滷汁很入味,不會覺得是豬皮而聞之怯步。(李宗祐/嘉...
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