Ice Cream、Gelato 和Sorbet 有什麼分別?搞懂了 ... | 台灣美食網
Gelato就是意式雪糕,因為配方中忌廉較少、牛奶較多,Gelato脂肪含量比較低,一般是約4%—8%。Gelato的造法是「自然攪拌,均勻降溫」,Gelato在製作的時候,攪拌速度比較 ...
夏天的雪糕就是所有減肥人士的大敵人啊,冰爽甜蜜有誰不想吃呢?其實如果是Gelato 、 Sorbet的話,減肥中也可以吃一點啦,那你懂得Ice Cream、Gelato 和 Sorbet 有什麼分別嗎?
#Ice Cream
美國農業部(USDA)對雪糕有着明確定義,一款冷凍甜點必須滿足以下幾點要求才能自稱 Ice Cream。
-含有 20%的忌廉和 10%的牛奶。
-乳脂必須超過10%。
-膨脹率不得超過100%
在這樣的基底上加入不同的口味,也可加入果仁、餅乾等配料,就是我們平常吃到各式雪糕~也有工廠會加入乳化劑、穩定劑、防結塊劑、抗氧化劑、着色劑等多種添加劑去增加口感、色彩和味道等待,更他更吸引。
#Gelato
Gelato就是意式雪糕,因為配方中忌廉較少、牛奶較多,Gelato 脂肪含量比較低,一般是約4%—8%。Gelato的造法是「自然攪拌,均勻降溫」, Gelato 在製作的時候,攪拌速度比較慢,所以打入的空氣很少,所以它的空氣含量比ice cream少了一半以上,令口感更綿密、層次更豐富。Gelato 製作溫度比雪糕高一點,標準儲藏溫度為-25至-18攝氏度,食用時要保持在-15至-12攝氏度。因此,gelato比ice cream更加入口即化。
Gelato 是由牛奶、忌廉、糖和各種新鮮水果及堅果製成的,只依賴原料本身的含水量,所以Gelato 的保質期只有短短7-10天。
#Sorbet
sorbet零奶零脂肪零添加劑,原材料為新鮮水果,除了原材料本身自帶的水分、糖分外,不再添加其他,對於乳醣不耐症的人來說是個完...
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