吃了那么多年的冰淇淋,Ice Cream、Gelato 和Sorbet 到底是 ... | 台灣美食網
2018年12月17日—Gelato(意式冰淇淋)...英语中“icecream”和“gelato”是两个词,Gelato意大利语为冰淇淋,人们通常把它译作手工冰淇淋或是意式冰淇淋,这是意大利所特有的 ...
今天我们就来具体聊一聊,Ice Cream、Gelato 和 Sorbet到底有什么关系?有什么区别?
很多人不明白这些冰淇淋种类间的区别,今天我们就来对 Ice Cream、Gelato 和 Sorbet 三者的概念进行普及,看完后你就明白了:
Ice Cream(美式冰淇淋)
美国农业部(USDA)对冰淇淋有着明确定义,一款冷冻甜点必须满足以下几点要求才能自称 Ice Cream。
第一,产品中必须含有 20%的奶油和 10%的牛奶。高比例的奶油可以增 Ice Cream 的粘稠度;
第二,乳脂必须超过10%。乳脂含量的差异决定了冰淇淋的柔软程度以及顺滑程度 ;
第三,膨胀率不得超过100%,也就是说在搅拌过程中进入冰淇淋的空气不得超过总体积的50%。空气的进入会让冰淇淋的口感更蓬松,Ice Cream 的空气含量一般在 25%以上,有一些便宜的 Ice Cream 可以打入超过 50%-90% 的空气。
在这样的基底里调入水果、咖啡、巧克力、抹茶等口味,再加入果仁、饼干等配料,就是我们平常吃到各式冰淇淋。
Gelato(意式冰淇淋)
英语中“ice cream”和“gelato”是两个词,Gelato 意大利语为冰淇淋,人们通常把它译作手工冰淇淋或是意式冰淇淋,这是意大利所特有的一种甜品,而ice cream更多是指美式冰淇淋。
Gelato和ice cream的区别,主要在于脂肪含量、空气含量和温度。因为配方中奶油较少、牛奶较多的缘故,Gelato 脂肪含量较低,一般在4%—8%之间。遵循“自然搅拌,均匀降温”的原则,传统 Gelato 在...
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