義式冰淇淋 | 台灣美食網
義式冰淇淋(義大利語:gelato,原意是「冷凍」),是一種源自於義大利的甜點,是歐洲冰淇淋唯一的分類;以它的多種口味、手工製作跟營養價值聞名。與美式冰淇淋之不同 ...
義式冰淇淋(義大利語:Gelato[a]),是一種源自於義大利的甜點,是歐洲冰淇淋唯一的分類;以它的多種口味、手工製作跟營養價值聞名。與美式冰淇淋之不同處極多,不論是成分、製造過程、口味種類、營養價值跟質感都有差異;義式冰淇淋不使用人工香精或甜味劑,強調其天然製程,牛奶和鮮奶油含量比美式冰淇淋低、水果含量比美式冰淇淋高。
發展歷史[編輯]義式冰淇淋由最原始的冷凍冰品,文藝復興時期發展出現代冰淇淋的雛形,再一路發展到現今的高度商業化[1][2]。
起源[編輯]依據記載,最早於西元前3000年亞洲就有發展出現代冰品的原型,當時是以碎冰加上調味混合食用。500年後,埃及法老常會以一碗冰混合果汁來招待客人。而羅馬人之後也發展出以蜂蜜淋上冰的吃法,並將冰品文化帶入義大利。
義式冰淇淋的原型[編輯]而義式冰淇淋真正的發展是從文藝復興時期開始,Ruggeri在佛羅倫斯Medici家族舉辦的一場冰品比賽中以果汁混合冰品,類似現今的雪酪(sorbet)贏得了冠軍,也因此而受到矚目。到了16世紀末,Medici家族為了招待西班牙國王而委託Bernardo Buontalenti來籌備宴席,他準備了一道乳脂性的冰品,也就是現在所熟知的義式冰淇淋的原型,因此Buontalenti也被認為是義式冰淇淋的發明者。
傳播[編輯]1686年,Francesco Procopio將義式冰淇淋帶到法國巴黎,並迅速的風靡於整個歐洲。另外,義式冰淇淋約在1770年被帶入美國。當時的義式冰淇淋主要分兩種:一種是將冰與水果(如檸檬、草莓等)混和;另一種則是混合牛奶與肉桂、開心果、咖啡、巧克力。
商業化[編輯]到了1846年,手搖式冷凍機的發明改變了美國人製作義式冰淇淋的方法,因為冷凍機能不斷...
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