豆菜面 | 台灣美食網

製程.豆菜面的主要材料為麵條、豆芽菜、蒜味醬油。麵條類似油麵但較扁薄，口感Q彈 ...

豆菜面的起源，在歷史上已難以考據，不同於府城台南的擔仔麵[3]有肉臊、蝦子、貢丸[4](以發展當時而言)等較高檔配料，豆菜面相較顯得簡單而清爽，主要組成的澱粉顯然是裹腹為主，吃會飽是主要考量。 據台南大學台灣文化研究所黃世祝教授推測，應該是早期食材取得不易、可放置較久再食用而不變質等因素，造就先民以簡單的麵條[5]放涼、加上煮熟放冷的豆菜、淋上醬油組成豆菜面。

豆菜面的起源現今存在以下幾種說法： 白河豆菜面現今主要經營者已經輾轉歷三代以上，而且前後有過好幾個不同的店家，可能自清末或日治時期已有。 新營豆菜面1951年，蔡菊[6]花女士為了養家餬口，以豆菜面做為面擔生意，在新營市民治路上沿街叫賣，後來接受顧客建議，於是改成定點販賣，在日積月累下，憑著豆菜面而在街坊傳開這項口碑，因此奠定了豆菜面創始人“蔡菊花”創始人。但此說法並不為市場內的豆菜面業者認同，認為是為了商業而作的宣傳。 豆菜面創始人源自六甲鄉“顏寅木”先生。 下營鄉:阿太豆菜面是祖傳四代了,現已經八十多年的歷史

豆菜面的主要材料為麵條、豆芽菜、蒜味醬油。麵條[7]類似油麵但較扁薄，口感Q彈柔軟，與一般圓粗且偏硬的油麵不同，具有其獨特的風味，通常是製成水煮過後放冷，再加上煮熟的豆菜，並佐以蒜味醬油，便完成一道“豆菜面”。

業者將黃色條狀麵條[8]煮熟、拌上豆芽菜[9]、淋上醬油為主要料理方式。豆菜麵攤通常不賣小菜，但會販售配湯，通常以肉羹[10]為主。清明時節因包潤餅需求，麵條消耗量大，業者甚至必須準備上千斤的麵條才夠應付市場所需。地方上有廟會等重大活動時也常以豆菜面為主食...